[Karen’s Kitchen Time] 咖啡sponge ----高龄儿童版

Tiger_Karen · 发表于 2014-8-9 08:17:21

咖啡基础海绵-----全蛋打发法 (植物油，低糖）3蛋的咖啡海绵方子
（我略微改动了一下，原方子是无油天使海绵）
全蛋  3个
细砂糖  60克       ===A 部分
---------------------------------面粉 75克（我用的普通粉）
速溶咖啡粉 2勺大约10克 ===B 部分---------------------------------植物油  20克（温热38度左右） === C部分
---------------------------------方法（warm and cold method）1 加热A 至38度左右，隔热水打发。撤掉热水后，继续打，直到蛋液由热转凉，此时，蛋液大概3倍原来的体积，蛋液提起可以画出“8”字，而且字痕稍有持续，不会立即消失。2 B部分，面粉+咖啡粉，过筛2次后，筛入打发后的蛋液中，快速混合，十字划法比较好，避免消泡。3 最后倒入温热的植物油C部分，38度左右。延四周倒入，快速混合。4 入模，我用的是活低模不粘涂层的，什么都没涂。也可以铺烤纸。5 烤箱预热190度，35分钟左右。-------------------------全蛋打发的方法，成品糕体大概是分蛋打发法的一半。特点是，组织紧密弹性坚固，如果想做切割塑性的特殊蛋糕，这个糕体比戚风更合适。因为我也是第一次尝试着做，就放开了童心，胡乱的乱切一起，做蛋糕变成玩蛋糕了。吃得口感如果要最佳，方法无疑是涂上奶油或者奶酪，海绵蛋糕本身由于低油，都是口感偏干的。
--------------------------————KAREN END————童心未泯的都记得给俺加分哦~