【妞妞妈】北海道吐司和螃蟹面包(奶黄馅)

ZZY6113 · 发表于 2014-8-9 08:19:20

本帖最后由 ZZY6113 于 2013-1-24 17:53 编辑昨天做的螃蟹面包,面团用的北海道吐司配方(100%中种),做出来的吐司又软又香,放了2天后,仍然很柔软.所以想试试用它做花色面包.不过成品不是很满意,感觉这种面团太软,不适合做花色面包,烤完后,螃蟹都趴下了.2013-1-24 16:27:28 上传
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Agamemnon · 发表于 2014-8-9 09:37:23

沙发

adduvs · 发表于 2014-8-9 10:42:39

土司能上个方子吗

ZZY6113 · 发表于 2014-8-9 10:51:23

本帖最后由 ZZY6113 于 2013-1-24 17:51 编辑 a料:高筋面粉 500克, 细砂糖 15克, 酵母 3克, 牛奶 160克, 淡奶油 140克, 蛋白 35克, butter 10克
b料:蛋白 40克, 细砂糖 75克, 盐 6克, 酵母 2克, 奶粉 30克
c料:butter 10克
1.将a料混合均匀,揉成光滑面团放温暖湿润处发酵至2-2.5倍,加入b料后,揉匀后加入c料,揉到完全扩展阶段后,静置20分钟.
2.分割成2个或3个面团,滚圆后松弛15分钟,再擀成长舌状后,卷起,放入吐司模,最后发酵至7-8分满,放入预热180度的烤箱,15-20分钟即可.