参加活动-马上变大厨，葱烤大排，腐乳通菜，菜干排骨汤，花卷，酱鸭

尹小雅 · 发表于 2014-8-9 22:25:44

本帖最后由尹小雅于 2014-2-5 11:15 编辑每次想到葱烤大排这4个字就必定脑补一大碗米饭，真的是酱汁都能配下三碗饭带饭也是一绝，一个饭盒里如果有一块大排第二天中午的时候就会很期待午餐时间~-------------大排做的好吃秘诀只有一个，就是敲敲敲，使劲敲可以用刀背、可以用肉锤，或者上榔头也行，左右上下敲，把猪排敲到比原来大1倍即可接下来。。首先你要有很多葱买回来的猪排洗干净以后就敲松，敲大，放在碗里，加料酒、生抽、糖、鸡粉、胡椒粉和盐来腌制腌多久看你喜欢，最少放冰箱20分钟然后扑上一层薄薄的生粉，像煎牛排一样，煎完一面再反面，两面焦黄就可以了，不用管里面熟不熟再起油锅，炒一下很多葱和姜，把煎好的大排放进去，加料酒、生抽、老抽、冰糖和开水，中火15-20分钟别收干汁，拌饭或下面都是一绝哦，出锅前可以试试味道，浓油赤酱就是多糖这样烧出来的大排嫩的不得了~~~

fayeola · 发表于 2014-8-9 23:25:40

尹小雅 · 发表于 2014-8-10 00:59:06

今天的蔬菜是腐乳通菜，话说绿叶菜的品种有限，只能在做法上尽量换花头，腐乳是个好东西南乳（就是红色的腐乳）炒菜的味道会香点，颜色也好看，可以做南乳鸡翅、南乳排骨等炒通菜也非常简单，一扎通菜半块-一块南乳，蒜蓉少许下油锅下蒜蓉和南乳炒香，加通菜即刻通菜看着很大很大一束，其实炒下去也就这么一碟，3人份刚好~

ausox · 发表于 2014-8-10 02:16:03

浓油赤酱
我喜欢把酱汁收的稠一点

尹小雅 · 发表于 2014-8-10 03:09:32

然后是今天的汤，菜干猪骨汤菜干是一年四季煲汤的良品，也要注意量，一袋菜干可以烧2kg排骨，我一般烧一次汤用1斤排骨，那么1/4菜干就可以了，不要只有几条，泡出来煮完以后涨开的胡萝卜1条，蜜枣2颗，南北杏各15g，猪骨500g，菜干1/4包猪骨焯水洗干净，以上所有加高压锅里，上汽以后15分钟关火自然放气就好了，喝之前普通盖大火滚10分钟，汤就很香了

shubb2008 · 发表于 2014-8-10 03:58:02

闻着香味了腐乳通菜我也经常做，也许下次学LZ的用南乳试试。

ahwen · 发表于 2014-8-10 05:30:26

大排的卖相真好

lemontoes · 发表于 2014-8-10 07:02:07

何为大排啊？

暮眼蝶 · 发表于 2014-8-10 07:31:38

尹小雅发表于 2014-2-4 21:05
然后是今天的汤，菜干猪骨汤菜干是一年四季煲汤的良品，也要注意量，一袋菜干可以烧2kg排骨，我一般烧一 ...
高压锅煲的汤是否味道真的不如汤煲？lg从来都不用高压锅，坚持汤煲煲汤4个小时，卤牛肉2个小时，这也太浪费gas了。但他坚持味道不一样，难道就我味觉迟钝？

oonie · 发表于 2014-8-10 08:26:33

葱烤大排跟我妈做的一样，想家了

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