别有风味的家乡菜：霉干菜烧肉

wwwjs · 发表于 2014-8-9 22:25:51

霉干菜烧肉，是浙江，上海地区的传统小菜，家家户户都会做。霉干菜有别于广东的梅菜，它们是不同的素菜晒制而成的，所以有不同的风味。其实霉干菜烧肉，是红烧肉的一个延伸，我觉得比红烧肉更胜一筹，它没有红烧肉油腻，却有着红烧肉的香醇，因为肉里煮出来的有都给霉干菜吸饱了，同时又吸收了霉干菜特别的香气，真是相得益彰。下面就来说说制作。
原料：带皮五花肉一条，霉干菜1包。
操作：1把五花肉切成1.5cm见方的块，用开水浸泡10分钟，洗净，沥水待用。霉干菜泡水除去泥沙，挤干水分（至少洗4次,彻底清除泥沙）。
2锅热加底油，倒入五花肉炒至出油，烹料酒，加入老抽，生抽，糖色，冰糖，加水至肉2/3处，烧开加盖转至小火煮30分钟，再放入霉干菜同煮（放入霉干菜的时间视五花肉的软硬自己掌握），直至五花肉酥烂，加鸡精即成。2012-12-21 20:00:29 上传
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霉干菜烧肉2012-12-21 20:00:34 上传
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焯水的五花肉2012-12-21 20:00:32 上传
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切好的五花肉2012-12-21 20:00:36 上传
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我用的是此牌子的霉干菜很嫩，不错2012-12-21 20:00:39 上传
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再来一张成品图