俺家LP做的牛肉汤！

icebear · 发表于 2014-8-10 08:13:51

洛阳的汤类据说已有好几百年的历史。漫步洛阳街头，大大小小的汤馆随处可见，种类有牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤，豆腐汤等，其中以牛肉、羊肉、豆腐汤最为出名。一两间门面，临街搭个棚子也可以，几张桌子，些许方凳，但必有一口大锅，咕咕嘟嘟冒着诱人的香气。每家店一定要有一个专门负责开票收钱的，你要什么价钱的，票上写着，各种价钱都有。或许你会说，有这个必要吗？我相信你如果见到汤馆前十几米的队伍时，你就不会这样问了；还有一个负责配菜的，什么价钱放多少肉，辣子之类的；还有一个专门盛汤，你有时候会惊讶伙计熟练而花哨的手法：一个普通的碗在他们的手里仿佛有了灵性，就像学生能把钢笔在手中玩出很多花样，一切看起来都专业十足。汤的价钱很便宜，最低两元一碗或者更低，汤可以随便加，你要是特别搀的话就多加几元钱的肉，包你过瘾。只不过肉以汤名，汤才是最重要的。就拿牛肉汤来说，选用上等的牛骨，配以秘制的佐料，放到特制的大锅里，直到熬到汤色发白为止，这时骨头里面的营养大部分已溶入到汤里，喝起来香而不腻，味道纯正。在寒冬的早晨，随便走进一家汤馆，要一碗滚烫着泛着油花的牛肉汤，加些辣子，香菜和葱花，光是看着就让你胃口大开。几口下肚，身上立刻热乎乎的，现做的烧饼外焦里嫩，香中带甜。当你一碗喝完再要的时候，保证你浑身冒汗，宽衣解带，大呼过瘾，严寒似乎不复存在。大概就是由于物美价廉的原因，洛阳人喝汤形成了一种习俗，不管是平民百姓或达官贵人，都有喝汤的嗜好，所以你不必讶异汤馆里衣着光鲜的小姐太太和浑身掉土的民工坐在一张桌子，也不必讶异一片自行车旁边停着几辆豪华轿车，汤的诱惑力使然。也难怪2000年左右李阳到洛阳讲学，在喝到洛阳的牛肉汤后，此君讲台上大呼：“洛阳的牛肉汤好啊，好喝又便宜！”，当然用英语说的。能在寂寥的午后碰到一个熟悉的字眼，虽然和想象的差别很远，能回忆起以往的趣事，也算满足了。
此文摘自一袭蓑衣行的博客： http://chengpu99.bokee.com/viewdiary.13234130.html 。自从来到了澳洲，对家乡朝思暮想，那里不仅有我的亲人，更有那诱人的美味佳肴！牛肉汤这种制作方便，香味浓郁，回味悠长，价格便宜的小吃不时地诱惑着我！我的LD看我受尽汉堡包，皮萨虐待的胃，终于下决心为我做我最心爱的洛阳小吃--牛肉汤！

icebear · 发表于 2014-8-10 09:42:35

做牛肉汤的主要工序选料，熬汤，打馍（或烧饼），盛汤！牛肉汤牛肉的选料第一：讲究鲜，肉一定要精选新宰杀的牛肉；第二：讲究全，所谓的全指的是不仅有肉，还要有含骨髓油的骨头，以包含骨髓油棒股为最好，其它含脂肪的肉次之；第三：讲究配料调味独特。好的牛肉汤一定要有独家配方，用传统的八角，花椒，豆蔻，肉苁蓉等再加上独家保密的某一味调料，那才会使汤香飘万里，名扬四海！第四：讲究熬，所有的汤最少要熬一夜，数百年不断熬则被称为千年老汤！有的汤号称从乾隆年间到现在都未断过火由此可见一斑！第五：馍要地道，一定要烧饼或者烙馍！第六：盛汤，盛汤讲究热，汤要大火烧沸，然后把切好的牛肉放入碗底，冬天要用热汤过一下牛肉后再盛入鲜汤，放入香菜，葱花即可上桌！食客可以按照自己的爱好买烧饼或者烙馍泡着吃，爱吃辣椒的可以放入辣椒！