舌尖上的童年：老新疆的酸奶

linseva · 发表于 2014-8-10 08:16:22

之所以要在标题上加上“老新疆”，是因为现在很难吃到了，记得小时候乌鲁木齐的马路还不宽，街上还没有那么多的高楼大厦和汽车尾气，天空还是很蓝的，夏天家里和商场里是没有空调的，那会还时不时的会听见卖冰柜的吆喝声，通常是推着一辆自行车，车的后座放着一个泡沫塑料的箱子，里面铺着棉被，再里面就是我们爱吃的冰棍了。当然在新疆还有一个特色的零食就是酸奶了。那会通常是一位叔叔扛着一个扁担，扁担的两头分别挂着两个大的红木桶，一个装着酸奶，一个装着碗，调羹和白砂糖。是的新疆地道的酸奶里是没有糖的，那会爸爸和我最爱吃的就是酸奶，之所以要吃，是因为新疆的酸奶做好后就像日本豆腐一样，是成块的。拿个小碗，装好酸奶，拌上砂糖，舀一勺，放进嘴里。酸啊~~~赶紧嚼，于是品尝到了砂糖的甜。这就是我们小时候的酸奶，现在也就只能自己在家做了，通常我们都是边吃边回忆着，只属于我们自己的童年！先上两张成品图 2014-6-25 21:54:12 上传
下载附件 (176.32 KB)2014-6-25 21:54:37 上传
下载附件 (155.1 KB)下面上作法，超级简单的。
材料：牛奶，一小盒酸奶（通常第一次做时，是买现成的酸奶，以后就用自家做好剩下的）
做法：
1，先将牛奶烧开，自己想吃多少就烧多少。（以前新疆的牛奶都是需要烧开才能喝的，现在这边的牛奶可以直接喝，所以不烧开也行，但一定要加热的37度左右，就是体温了）2014-6-25 21:55:42 上传
下载附件 (100.27 KB)2，将一小盒酸奶（我是用的给孩子吃得那种酸奶）到进温度合适的牛奶里，搅和均匀。
3，放进烤箱，用低于保温档的温度来保温发效大约8个小时就好了。也可以用棉被裹上保温发效，总之怎么发面的就可以怎么发酸奶。（温度是和发面的温度一样，但时间会比发面的长。如果没有把握，中途可以打开看看，发现全部结成块了，就好了，但如果不仅结块了，还有水，水的颜色是淡淡淡淡淡淡淡淡的绿色，那就是发效的时间有点长，酸奶会更酸一些，吃的时候多放糖吧）2014-6-25 21:56:29 上传
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烤箱的温度，大约40度tips:做好的酸奶放进冰箱里能保存的时间更长一点。