将酥皮进行到底－香兰麻薯木瓜酥，麻薯枣泥酥

大胃 · 发表于 2014-8-10 08:18:26

刚做好的，看图枣泥酥全军覆没，全漏了做意大利泡饭用了些香兰叶子做Cream,香兰叶子有中野生大米的香味，给泡饭的味道增色了不少。看到别人做的绿茶酥，剩下的香兰叶琢磨琢磨，趁着酥皮热情还在，冰箱里还有儿子剩下的木瓜泥，灵光一线做道东南亚风情的点心。
我对枣泥馅的点心一只大爱，趁着机会再做点枣泥馅的普通版做法：酥皮就不用说了，我只是把里边的油酥换成了，油酥加浓缩香兰叶汁（香兰叶＋水搅拌打碎，沉淀，冰箱里3-5日，倒掉上层清汁，留下低层绿色的沉淀）
木瓜馅：胡乱来的，木瓜＋糖＋黄原胶（保水，替代淀粉，用的量比淀粉少很多，保证口感），搅拌均匀，分块冰冻。
枣泥馅：枣肉（枣子煮开后，泡一天，有细眼萝把肉蹭下来，这是道细活，看着电视就做了），枣泥在锅里炒，同时逐步加糖，粘稠成块的时候加猪油，继续炒干水分，加一点点淀粉，拌匀就好了。因为是馅中馅，外边还有层糯米皮，我想制作略微流动的口感，没有炒特别干。糖放的也不多，酸甜酸甜的低糖版。
糯米皮：糯米粉＋糖＋水＋花生油 100:20:100：5，蒸熟，倒进大盆，用筷子不停的搅动到能脱离盆底（因为木瓜馅，酥皮都是甜的，我搅拌的时候另加了点果酸增加点酸度）。把搅拌好的团团倒入放有糯米粉的大方盒子里，待用剩下的看图了[ 本帖最后由大胃于 2010-9-28 20:07 编辑 ]