|
上个星期看到了王姐的腊肉贴子,口水哗哗的。不耽误立即行动,周六去了史濒危买了猪腿肉,星期天淹上,今天早晨晾上,期待中,千万别坏了,昨天夏至,这边算是冬至了吧。盐,八角,茴香,花椒,白酒,白酒擦肉,其他香料入铁锅+盐炒黄,香,趁热抹在肉上,放凉半天出水+老抽(上色用),再次均匀涂抹,放 1-2天,取出冷风处阴干,白天取出晚上收回来放冰箱,6月份湿度比较大,温度又不是特别低,我在屋外放了4天就转到冰箱冷藏了,放到外表干硬应该就可以了(还有4条肉打算继续放冰箱冷藏,隔一段时间熏一条看是否不同),铁锅放大米,桔子皮,上边放上吸水纸包裹的肉,盖紧盖子,中大火加热10-15分钟,这是肉表面的多余水分和桔子皮的水分基本上没有了,撤掉纸,盖上盖子,继续中大火熏10分钟,怕漏烟可用湿毛巾把盖子封好。 谨记全程排风扇最大档。这种腊肉熏好了已经是熟的了,感觉有条件的话生熏可能更好些,还有瘦肉部分发白不发红是因为自己家的腊肉不用放亚硝酸盐(大部分的火腿发粉红都是亚硝酸钠的功效,防腐保水),但味道还是一样的好。[ 本帖最后由 大胃 于 2010-7-2 12:17 编辑 ] |
上一篇:想做汤圆,哪个牌子的糯米粉好啊?下一篇:【Y叔家常便饭】---- 油茶面
|