鬼佬炒菜用设么调味品

vbuzzer_06 · 发表于 2014-8-12 22:13:51

刚才看美食节目，鬼佬炒菜用的调味品好像和我们不同。除了盐，糖，油以外还放了狠多调味品我说不上来，是不是他们不放味精---这是最好奇的地方。哪位庄家能给解释一下吗？

vbuzzer_06 · 发表于 2014-8-12 22:51:41

整么都这么谦虚。。。。。。

steveking · 发表于 2014-8-12 23:01:25

我在超市看到那么多调味品，就一个感觉，他们的调味品绝不比我们少，很多我们都不认识，也不会用。

chesecake · 发表于 2014-8-12 23:49:06

超市里买的到的都试试好了，味精应该不用的吧，其实我家中式菜也从来不用任何味精的，鸡精也基本不用。

vbuzzer_06 · 发表于 2014-8-13 00:31:40

原帖由 chesecake 于 2011-2-20 21:02 发表
超市里买的到的都试试好了，味精应该不用的吧，其实我家中式菜也从来也基本不用。不用味精，鸡精整么做中式菜？？

mittag · 发表于 2014-8-13 02:08:25

他们比较在意食材本身的味道，我个人感觉是这样的。我鬼佬的朋友说我家炒菜都差不多的“中国味儿”，可能就跟我炒菜总放那几样材料有关。他们也喜欢用各种HERBS，用得比较多的是胡椒。
但是他们的各种SAUCE里面还是有很多鸡精或者牛肉精的，很多菜谱里的CHICKEN STOCK 就是鸡精块，卖调料的地方就有卖的。另外牛排和一些菜上面淋的GRAVY也是用了类似味精的提鲜剂的，我们吃不出来，他们自己一吃就能吃出来哪些是加了提鲜剂哪些没加。
我去她们家里吃饭的感觉是他们基本就只放盐，黄油，或者橄榄油，而且不管煮还是蒸还是烤，蔬菜都是清香的原味，肉类也是很好吃。
我曾经吃过一个本地人厨师做的猪肉，用菠萝一起，用烤箱烤出来的，材料是猪肉，洋葱，大蒜，姜，菠萝，棕糖，鸡精，醋，胡椒，番茄酱。做出来的很软烂酸酸甜甜很好吃，猪肉也没腥味，要是中国的做法就是糖醋里脊了，但是人家这个只用了1TABLESPOON OIL，味道全进去了。所以我感觉其实他们不太喜欢用作料掩盖食物本身的味道。[ 本帖最后由 mittag 于 2011-2-20 21:57 编辑 ]