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发表于 2014-8-13 20:00:30
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锅盔的来历:
“锅盔”是陕西的一大特色小吃。
陕西八大怪中有一怪就是“锅盔像锅盖”。
据说锅盔的来历跟几位历史上的名人有关。
一说当年诸葛孔明初出茅庐,火烧博望坡后,为了帮关羽稳定军心,于是就发明了这么个东西;
二说与李治和武则天有关,据说当年修乾陵时候,因服役的工匠人数很多,往往为吃饭而耽误施工进程,于是士兵们就把面团放进头盔里,把头盔放到火中去烤,而烙成了饼,这种饼,因为形状和头盔颇似,且是以“盔”为锅制成,所以就被成为“锅盔”。
不管这些说法是瞎编也好,还是确有其事也好,都说明了锅盔具有悠久的历史,是陕西的老祖先一辈辈传下来的。不过,现在的锅盔恐怕和当年的锅盔做法已不大一样了。 锅盔的做法:
原料:面粉500克、干酵母7.5克(1.5茶匙)、芝麻1大匙、温水约250~300ml(我在温水里掺了一半牛奶)
我用的是这个牌子的面粉,还不错2009-5-14 19:37:49 上传
下载附件 (94.72 KB)做法:1 将干酵母与温水(约40度)搅拌均匀,待完全溶化;
2 用酵母水和面,揉匀后放置在约25~30度左右的环境下进行发酵(冬天发酵需要的时间可能会长一些)大约1~2小时后,面团发至两倍大(可以看到面团里有很多气孔);
(注:我在面粉里还加了一些打豆浆剩下的豆渣,营养丰富啊~~ )2009-5-14 19:37:49 上传
下载附件 (97.82 KB) 3 加芝麻,再次揉至光滑;2009-5-14 19:37:49 上传
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4 将揉好的面团擀成一个厚约1.5公分的圆饼;2009-5-14 19:37:49 上传
下载附件 (93.5 KB) 5 在平底锅中刷上一层薄油,大火烧热平底锅,将面饼放入锅中,火调至最小(为了防止面饼膨胀,用筷子在面饼上扎几个眼)2009-5-14 19:37:49 上传
下载附件 (98.18 KB) 6 盖上锅盖,小火慢烙,中间不断旋转面饼,让面饼的每个部分都能均匀被火烙到;2009-5-14 19:37:49 上传
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7 一面烙黄后,轻轻翻面,直到两面都烙至金黄,面饼膨胀,散发出面香味即可。2009-5-14 19:37:49 上传
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