舌尖上的童年--外婆的八宝饭

guoguo01 · 发表于 2014-8-18 18:09:21

这是外婆春节时必做的一道甜品。那时候一大家子大人孩子加起来也要快20人，经常还会有从外地赶回来的子女。
外婆总是要准备很多菜，鸡鸭鱼肉，咸的鲜的，素菜水果，各种食材总是摆满了一个屋子。
八宝饭也总是要准备很多碗才够，经常会叫我们几个小的帮她在碗里摆花--就是把各种干果，红丝绿丝什么的在抹好猪油的碗里摆出花样来，每次我还是挺积极的，因为这样春节的大餐上会有我的作品了。2014-7-1 22:07:09 上传
下载附件 (42.99 KB)第一次用葛根粉代替藕粉，量没有掌握好，调的太厚，所以看上去有点朦胧。材料和做法：（我总是力求简单，所以这算是个简版的八宝饭吧）
1，煮饭和红豆：糯米煮饭，不要太烂也不要太稀，以便往后的操作，煮好了适当加一点猪油和糖拌匀，晾凉；
                        红豆用压力锅煮的，就像一般煮饭那样加水，煮好了用糖和猪油炒干，晾凉，成豆沙，讲究的会把豆皮去掉，
                        我觉得留着好，省事。2，摆盘：我用的是超市买的baking用的干果，和杏脯，还可以用枣啊，核桃仁之类的，在摸了猪油的碗底摆出花样，
            然后手沾点水，把一层糯米饭铺上，再铺一层红豆沙，然后在铺一层饭，直到铺平整个碗。这里想说一下，
            不要用太深的碗，以免食用时加热花费很长时间。这样一碗可以放在冰箱里保存，如果要长期保存，可以冷冻。3，食用：水开了蒸20分钟，然后倒扣在盘子里，加上调好的藕粉，开吃。