聊聊澳洲咖啡

amber2009 · 发表于 2014-8-18 18:11:30

最近有位朋友问我在cafe怎么order适合的咖啡？我整理了一些资料，与大家分享。咖啡的分类：
浓缩咖啡 Espresso （Short Black）
卡布其诺 Cappuccino
拿铁 Latte
摩卡 Mocca
马琪雅朵 Macciato
美式咖啡Americano（Long Black）
白咖啡（我自己起的）Flat White Espresso是咖啡的基本款，分量相当少，用类似Shooter的小玻璃杯来装，多数是一两口就可以喝干。在欧洲，如果到咖啡馆或是餐厅点单的时候只说要咖啡，侍者肯定会直接端上来一杯这样的咖啡。
Espresso分三个部分：Bottom, body & Crema(咖啡精)。好的Espresso的crema应该是金黄色的。
好的咖啡在家里很难做出来，需要越专业越好的咖啡机来炮制。机器的压力够不够大，水循环系统够不够流畅，配备的手柄甚至压粉器够不够顺手，都会影响一杯Espresso的品相。一杯好的咖啡是通过极度的高压，让水蒸汽快速流过紧压的咖啡粉，将细砂糖般粗细的粉末萃取出一份精华汁液。时间不能超过30秒，温度不能超过90摄氏度，手工压粉的力道至少要超过20公斤，咖啡油脂要力求3毫米厚，要求极为精准，绝对地要真功夫。有些澳洲人喜欢叫Short Black。怎么喝：
即使在咖啡馆里，喝Espresso不需要很特别的环境，有时候甚至不需要桌子，很多人都喜欢站在吧台边一边看咖啡师怎么优美流畅地炮制一杯Espresso，然后端过来用三秒钟的速度就把它干掉。

junniao · 发表于 2014-8-18 19:17:30

ding.

amber2009 · 发表于 2014-8-18 19:50:31

卡布其诺 Cappuccino：
卡布其诺由浓缩咖啡和热牛奶兑成，上面有一团厚厚的具有保温和保持咖啡芳香味道作用的牛奶泡沫，浓缩咖啡、热牛奶和牛奶泡沫三者之间折比例大约为1：1：1。由于奶泡的关系，与拿铁相比，卡布其诺的总体积要大一些，咖啡浓度要高一些。

frankielynna · 发表于 2014-8-18 20:26:10

"温度不能超过90摄氏度", 我怎么听说专业的机器都是90度以上的？请执教。

amber2009 · 发表于 2014-8-18 21:03:38

拿铁Latte：
拿铁是指用较多热牛奶稀释后的浓缩咖啡，所以也有人称这种咖啡为奶特或意大利鲜奶咖啡。一般而言，拿铁中的牛奶量是浓缩咖啡量的三倍左右。传统和正规的做法是将热牛奶和浓缩咖啡同时倒入玻璃杯中，因而一般用高高的玻璃杯来喝这种咖啡。
根据我在café 做工的经验，牛奶完全沉淀后，拿铁杯子里奶泡的厚度应为1厘米左右。