舌尖上的童年（迟到版）---老妈的肉松

guoguo01 · 发表于 2014-8-19 13:15:10

我的童年是那个物质不那么丰富的年代，老妈曾自己炒制过肉松。虽然仅有那么几次，但印象却极为深刻，那个口感，味道，一直留在记忆里。后来市场上有了台湾肉松，买来一尝，和老妈做的几乎一样，但总觉得缺点什么。
这是初次尝试，是从flyfly童鞋那里的的方子，改良了一下。2014-7-2 20:34:07 上传
下载附件 (43.3 KB)做法：
      1，煮肉：买了两条猪柳，（没有肥肉，又容易烂），切成小块，葱姜蒜，加水，料酒，生抽，盐，糖，八角，花椒，用压力锅煮烂，晾凉，沥水；
      2，制成纤维：我用了打蛋器来搅的，成品后觉得不够细，flyfly童鞋用的是blender，更纤维化一点；
      3，烘烤：因为量大，放弃了本来想炒制的计划，改用烤箱。烤以前要最后调一下口味，糖要多放，在加一点生抽。油要多放点，我差不多3勺猪油，3勺植物油，拌匀，在烤盘上铺开，150C，（后来觉得稍高了一点，不过成品口感较脆，我个人喜欢）每15分钟翻一下，直烤到你满意的口感。肉不够纤维化，但口味却已十分接近老妈的肉松了。