急，蛋糕奶油怎么立住?

aiwoii · 发表于 2014-8-20 13:20:48

打发程度看起来挺好，可是稀稀的啊，没法挤花啊。怎么办

donotgo · 发表于 2014-8-20 13:57:18

没法挤的话就是没打够，要么就是太热了

暮眼蝶 · 发表于 2014-8-20 14:22:50

不是说澳洲的是动物性奶油，没办法像国内的植物性奶油一样，打得那么坚挺吗

alan · 发表于 2014-8-20 14:44:56

要么没打够，还需要继续打发；要么打过了，油水分离了。

铭宝妈 · 发表于 2014-8-20 16:12:33

同问

海棠花开 · 发表于 2014-8-20 16:44:26

之前想打硬一点，结果很容易就打过了，出现颗粒状。即使打的好好的，天热时，裱的过程中多抹一下也会出现颗粒。上周我是晚上凉快后做的，蛋糕冷藏，thickened cream打发后也冷藏一会，一次多挤一些到裱花袋，因为最后手握的那部份温度高没法成形，这次貌似比较成功。

大胃 · 发表于 2014-8-20 17:48:53

用高脂肪的cream，heavy or double ，尽量避免low fat，植物奶油不喜欢，人造的，反式脂肪太多，打到硬尖

大胃 · 发表于 2014-8-20 18:13:50

还有用从冰箱里出来的cream不要室温的，冷藏过的好打

lulucai · 发表于 2014-8-20 19:06:36

冷藏后会好点

rena137 · 发表于 2014-8-20 19:31:09

我用pure cream ，口感比thickened 好。打发用1档，有波纹状即可，但不能太明显。放冰箱冷藏2-3小时用的

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