电炉如何控制火候，希望是5分熟的牛排

albertzhou

这几天烤牛排，不是过了，就是不够火候
用电炉真是不习惯，请问，在澳洲，用电热灶，如何控制火候？？大概多久，这样的火力，可以将2厘米厚的T－Bone搞成5分熟？[ Last edited by binbingogo on 2005-10-13 at 04:17 PM ]

kings7777

怎麽做牛排呀？给俺扫扫盲吧.

albertzhou

kings7777  在 2005-2-11 05:24 PM 发表:怎麽做牛排呀？给俺扫扫盲吧. 1，热锅；
2，放入黄油、花椒；
3，放入牛排；
4，洒入干百葡萄酒（黄酒也可以）；
5，均匀洒盐在牛排上；
6，放入洋葱；
7，洒黑胡椒碎、或粉；出锅，并把锅中的肉汁混合液，浇回到牛排上（源汤化原食）个人觉得，火开始时旺一些可能好，这样，5分熟得牛排中间肉汁才不会被烤干以上只是自己瞎整得，坛中各位高手，请点拨一下，希望能够让我从业余转为专业得

JACK

听同事说的，要用厚底的平底锅，薄底的平底锅即使烧热了，大块的牛肉以下去，马上温度就降低了，要慢慢回温。用厚底的锅，温度可以保持。但是我观察了一下，厚底的锅价格都不便宜，所以就放弃了。

albertzhou

JACK  在 2005-2-11 09:14 PM 发表:听同事说的，要用厚底的平底锅，薄底的平底锅即使烧热了，大块的牛肉以下去，马上温度就降低了，要慢慢回温。用厚底的锅，温度可以保持。但是我观察了一下，厚底的锅价格都不便宜，所以就放弃了。 哦，是指那种复底锅吧！
谢谢，什么时候有机会从国内带算了

amy

据说，煎牛扒一定要先大火烧（让蛋白质凝固，牛肉的水分不会流失），再小火（让里面煮熟一点）。而且不能翻来翻去（容易出水，肉就不嫩了），要烧好一面再到下一面。
然后应该用红酒比白酒黄酒要更好。不过我做的不好。

albertzhou

amy  在 2005-2-24 12:20 AM 发表:据说，煎牛扒一定要先大火烧（让蛋白质凝固，牛肉的水分不会流失），再小火（让里面煮熟一点）。而且不能翻来翻去（容易出水，肉就不嫩了），要烧好一面再到下一面。
然后应该用红酒比白酒黄酒要更好。不过我 ... That's right!
(TONG DAO ZHONG REN YA)

ivy_cn

价格17块。虽然没有控温挡，但对于烧烤肉和蔬菜，影响不大。具体就是把T-BONE整块放在GRILL上，把盖子合上，这样上下同时均匀受热，不要翻动，大概5分钟，撒上胡椒碎和一点点盐，取出，我喜欢同时烤点洋葱碎。用TOBASCO，BBQ，和甜味的CHILLI 调味，特别好吃。如果放葡萄酒的话，相信味道会更美。在国内吃过一次很正宗的牛排，主要是人家的黑胡椒酱太好吃，热辣辣的，牛排是铁板的，外焦里生，口感又嫩又韧，据说是因为肉排事先被严重暴打过。

albertzhou

ivy_cn  在 2005-3-15 10:23 AM 发表:价格17块。虽然没有控温挡，但对于烧烤肉和蔬菜，影响不大。具体就是把T-BONE整块放在GRILL上，把盖子合上，这样上下同时均匀受热，不要翻动，大概5分钟，撒上胡椒碎和一点点盐，取出，我喜欢同时烤点洋葱碎。用T ... 暴打？！是国内炸猪排那样的，用木锤子砸吗？

ivy_cn

我个人想如果你买的是VEAL的T-BONE，那么就不用暴打，因为这种肉本身就很嫩，如果是普通大块的T-BONE，那么如果你的锅不是很好，可以考虑稍微打一下，帮助嫩肉，不过总体说T-BONE部位都还是很嫩的。如果普通STEAK，可能暴打后再稍微腌一下烤出来的效果比较好！知道ALBERT经常以一顿3大块T-BONE慰劳自己，想想都谗，不过想提醒一句，吃这类半生不熟的肉何况又是红肉，又经常吃，一定要搭配大量粗纤维才健康哦！