上海小吃葱油饼的做法详细介绍

小毛草. · 发表于 2014-8-21 01:17:52

上海小吃葱油饼的做法详细介绍
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所属地区：上海小吃7 Q8 s7 E1 w0 p; A: p
工艺：烙焙法
/ h7 r+ t9 _- Y, T$ w0 [葱油饼的制作材料：: ]# K; y/ p3 n
面粉1000克，板油丁200克，生油100克，葱粒400克，精盐少许。$ q6 I) a* `( Y6 U! A
葱油饼的介绍：
1 N( n/ F# F6 ]- U上海特有的大众化名点。早在20世纪20年代初已有名气。
4 x6 T7 B. c- w( G9 h2 e葱油饼的特色：
2 A2 ~( f% I2 Q0 [! U9 s金黄油亮，葱香浓郁，外脆内酥，油润爽口。
, e1 `3 n% U5 j5 W教您葱油饼怎么做，如何做葱油饼6 i- u0 {. E. o W9 Y# ^& x: @
1.将面粉50克、生油35克、精盐少许调成面浆，余下的面粉加沸水300克搅拌成雪花状，再用冷水100克拌匀揉透，搓成条，摘成20个面坯，按薄，拉成16厘米长、7厘米宽的皮子，涂上少许面浆，撒上葱粒20克、板油丁10克，由外向里卷拢，包起粘住，竖直用手按成直径10厘米的圆饼生坯。
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2.平锅内刷一层生油，放入生坯烙，待一面烙熟发黄时，翻身烙另一面，待两面呈金黄色时，取出即成。如有烘炉，可先将铁板烘热，再将饼放在烘炉的铁板盘上烙，待一面烙熟发黄时，翻身烙另一面，待两面呈金黄色时，取出即成。如有烘炉，可先将铁板烘热，再将饼放在烘炉的铁板盘上烙，每盘10个，饼面上涂一层生油，翻身烙1-2分钟，将铁板移开，再将饼放在烘炉壁旁（此时可在铁板上烙第二批）烘约4分钟，移开铁盘，再涂上一层生油，盖上铁盘烘约1分钟即成。& c! c/ R, Y5 [: q
葱油饼的制作要领：: u) H0 H5 R1 g" S# o# u2 n' e0 ~
大小要均匀，烙时火不宜太旺，以免外焦里不熟。* C3 ?; p0 M4 D( W8 ^7 f: q
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