为啥面包象馒头-_-？

big_beast

今天俺人品大爆发……试着做牛角包……当然……俺从没做过面包的说-_-b
做出来了，样子挺象……就是口感狠馒头……表皮还焦焦脆脆的……orz有啥法改进不？

大龙卷风

欠火候

紫雪花

原帖由 big_beast 于 2009-6-19 18:13 发表
今天俺人品大爆发……试着做牛角包……当然……俺从没做过面包的说-_-b
做出来了，样子挺象……就是口感狠馒头……表皮还焦焦脆脆的……orz有啥法改进不？ 光看表面无法判断,要看你的用料和制作过陈才能清楚知道为什么口感像馒头.

我是老人

你的油的少, 还有可能烤过头了点. 给我加分.

big_beast

1、面包体
牛奶250ml，鸡蛋1只，糖50g，盐5g，面粉500g，发酵粉大约七八克
感觉基本能揉成光滑的面团
然后加黄油25g左右，再揉，中间过程狠可怕，但最终揉成狠光滑粉嫩的面团
俺感觉可能水少了点，但水再多，俺又怕面太稀-_-b2、揉的时间
先揉了三五分钟，加黄油后可能揉了十来分钟，总之，狠可怕
俺感觉可能是揉的时间少了点-_-b3、发酵时间
揉好黄油面团后发酵十五分钟，做的过程中醒面两次各十分钟，成型后醒面一个钟头，一共一个半钟头的样子
是不是时间短了点？4、烤
烤好象没啥问题，180度十五分钟，后来俺又加烤了五分钟
俺分两层烤的，奇怪的是，下层的竟然比较干，实际上俺每次看温度计都是上层会热十度，也不知道是为啥-_-b

jessiehua

等待高手答疑解惑
我烤的面包跟大阪的一样，稍微比馒头酥松一点点，但比起面包的境界还差的远

紫雪花

原帖由 big_beast 于 2009-6-19 20:21 发表
1、面包体
牛奶250ml，鸡蛋1只，糖50g，盐5g，面粉500g，发酵粉大约七八克
感觉基本能揉成光滑的面团
然后加黄油25g左右，再揉，中间过程狠可怕，但最终揉成狠光滑粉嫩的面团
俺感觉可能水少了点，但水再多，俺又 ... ---------------------------------------------------------
1、面包体
牛奶250ml，鸡蛋1只，糖50g，盐5g，面粉500g，发酵粉大约七八克
感觉基本能揉成光滑的面团
然后加黄油25g左右，再揉，中间过程狠可怕，但最终揉成狠光滑粉嫩的面团
俺感觉可能水少了点，但水再多，俺又怕面太稀-_-b
从这个配方看这个只是普通面包的方子,不是牛角包2、揉的时间
先揉了三五分钟，加黄油后可能揉了十来分钟，总之，狠可怕
俺感觉可能是揉的时间少了点-_-b
既然不是牛角包,那我就按照面包的标准来答复你,这个时候你就要测试面团有没有薄膜....面包要松软,揉面出膜这个环节很重要.3、发酵时间
揉好黄油面团后发酵十五分钟，做的过程中醒面两次各十分钟，成型后醒面一个钟头，一共一个半钟头的样子
是不是时间短了点？
第一次的发酵时间不够,面没发好.4、烤
烤好象没啥问题，180度十五分钟，后来俺又加烤了五分钟
俺分两层烤的，奇怪的是，下层的竟然比较干，实际上俺每次看温度计都是上层会热十度，也不知道是为啥-_-b
烤之前面包表面刷层蛋液或者牛奶即可.

我是老人

牛角包要放很多很多黄油.这么说吧. 自从我学用烤箱后. 许多点心. 面包再也不敢吃了. 许多的糖和黄油才能香软可口.

astina

原帖由 我是老人 于 2009-6-19 20:57 发表
牛角包要放很多很多黄油.这么说吧. 自从我学用烤箱后. 许多点心. 面包再也不敢吃了. 许多的糖和黄油才能香软可口.
我也是，自从买了面包机研究那些糕点配方后，就不敢在外头买了，问题自己又做不好，结局就是使劲啃馒头

steveking

原帖由 紫雪花 于 2009-6-19 20:41 发表 ---------------------------------------------------------
1、面包体
牛奶250ml，鸡蛋1只，糖50g，盐5g，面粉500g，发酵粉大约七八克
感觉基本能揉成光滑的面团
然后加黄油25g左右，再揉，中间过程狠可怕 ... 行家伸伸手，便知有没有。。。