福州鱼丸的成功尝试

daniello · 发表于 2014-8-23 08:14:11

以前试过几次按网上教程和配方，自己制作福州鱼丸，但总是不尽人意，最失败的是有几次辛辛苦苦做好鱼糊，包了肉馅，放入水中，却一沉到底，鱼丸溶解。
这次回国，在书架上找到一本老爸三十多年前买的老古董“福建菜谱” （1980年版，福州市饮食公司编），回来按其中的配方，试了几次，都很成功。
澳洲网上福建人很多，只要按此配方，保证可以100%成功，和福州街头的鱼丸相比，只会更好。现上图和做法如下：
1. 配方：（偷点懒，直接翻拍“福州菜谱”）2012-5-13 20:25:01 上传
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配方2. 实战材料和工具：
A. 主要工具：绞肉机, 搅拌机，鱼丸勺（用普通不锈钢汤勺代替）
B: 材料：在上述菜谱的配方基础上进行简化，但主材的比例是不变的（鱼：猪肉馅：薯粉：水 = 2:1:1:2)。
鱼： SHARK SCHOOL 0.4KG
猪肉馅：0.2KG
薯粉：  0.2KG
清水：  0.4KG
葱, 生抽, 胡椒粉,盐适量（适量的意思就是不计比例，工具各人口味随便放）
3. 准备的步骤：
A. 鱼肉处理：
将鱼肉切成小块，见图：
2012-5-13 20:25:01 上传
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鱼肉处理-1 放入绞肉机绞3分钟，见图：
2012-5-13 20:25:01 上传
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鱼肉处理-2 绞好的鱼肉，见图：
2012-5-13 20:25:01 上传
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鱼肉处理-3B.  鱼泥的制作：
将绞好的鱼肉 + 清水 + 胡椒粉 + 盐放入搅拌机用中高速绞15分钟，见图
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鱼泥处理-1 2012-5-13 20:25:01 上传
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鱼泥处理-2 15分钟后，随便捞出一块鱼泥，放入清水中，能轻松浮在水面上，成功！（见图：）
   2012-5-13 20:25:01 上传
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鱼泥处理-3
C.  肉馅的制作：
   将超市买来的猪肉馅，加葱,生抽，少许食用油拌匀后搓成1个1个小肉丸备用，（根据上述主材的数量，