谈一下舌尖2中的土榨菜籽油和油类选择

sushier · 发表于 2014-8-23 22:28:10

本帖最后由 sushier 于 2014-4-26 16:29 编辑土榨菜籽油炸东西很香，因为里面含有杂质太多，炒的过程产生大量苯化合物，而且土榨菜籽油里的“芥酸”含量过多，不易吸收。所以不适宜大量食用。菜籽油以前欧洲都是用于机械油生产的。canola是加拿大研究的低芥酸菜籽油，比较健康，炸东西也很香，高温油炸的最佳选择。vegetable油其实是多种油的混合物，甚至可能含有棕榈油 (palm oil)、棕榈仁油(palm kernel oil），看价格就知道好不到哪里去了。华人喜欢的花生油其实是最危险的，因为花生霉变产生的黄曲霉素非常毒，强致癌，榨油过程中难免会有个把霉变花生，看人品。橄榄油适合低温，不适合炒菜大豆油中含有大量的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，但是不适合储存，会快速氧化。葵花子油有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。所以比较科学的方式是用多种油，不长期使用单一油。