重口味第五波--大盘鸡，火爆腰花，干煸肥肠，宫保鸡丁，水煮肉片，红烧大排

ta_xiang · 发表于 2014-8-24 18:24:16

本帖最后由 ta_xiang 于 2014-7-9 23:03 编辑懒是没法治疗的，只有懒够了才能自动痊愈，貌似这会儿感觉有点懒够了，那就把停摆好久的上菜工作继续继续。。。还是先上做菜的武器2014-7-9 18:25:25 上传
下载附件 (143.19 KB)泡菜泡姜做法在第一波里，有需要的可以自己去查找一下进入正题红烧大排
这个应该是人人会做的菜，但是我不是特别喜欢做，因为一旦做了就会遭吃夫惦记，睡觉前都得去啃一块 2014-7-9 18:12:47 上传
下载附件 (147.69 KB)做法：
1.猪大排用肉锤锤断纤维，用料酒，姜片，生抽少许腌上
2.起油锅，大排抹上淀粉下锅炸至两面金黄，捞起，别用大火，否则肉容易老，也别炸太长时间
3.油锅煸香葱姜蒜大料，再放入大排略翻炒，加入生抽，老抽和糖，拌匀后加入开水，小火焖煮半个小时即可，别大火，否则会把大排煮老成肉饼干大盘鸡
我用的翅根和翅中做，因为这两样东西都有肉但是又不肥而且喜欢吃，一会儿新疆人要说我做得不正宗了，不用整鸡 2014-7-9 18:25:18 上传
下载附件 (143.61 KB)做法：
1.鸡肉先过水煮一下血水，因为这里鸡翅都是速冻的，里面太多东西了，直接炒感觉不干净，我看着吃不下啊，正宗的大盘鸡用的是新鲜的鸡，鸡身体里没有残留什么脏东西，所以是不要焯水的，焯好后倒出虑干
2.一勺半白砂糖（白汤匙）炒糖色，倒鸡块进去炒个3-5分钟，然后放入八角两个，香叶3片，桂皮一片，半头蒜，花椒一撮，干辣椒（不是很辣的那种）15个左右，倒入锅中一起翻炒2-3分钟，加开水没到鸡块，加姜片
3.小火炖煮7-10分钟，加3勺盐，一撮白胡椒粉，别太多，加入土豆继续炖个10分钟，加葱段，中间可翻动下锅，让鸡肉和土豆和均匀，然后开大火煮，同时也是收汁，中间过个两三分钟就看下土豆是否熟了，刚熟透就立马倒入青（辣）椒翻锅，别把土豆炖成烂糊糊，加盐，快速起锅！宫保鸡丁
要说下饭，还是得这种菜，要不怎么就成了外卖馆子的两大招牌盖浇饭之一呢，顺便说下，另一大是鱼香肉丝盖浇饭，乃们同意吗？2014-7-9 18:43:43 上传
下载附件 (142.8 KB)做法：
1.鸡胸肉切成大丁，用姜、生抽、料酒和轻薄的淀粉拌匀，一根黄瓜，小半包花生（大概150-160g)（事先炒熟）
2.准备酱汁，一勺料酒，2勺醋、2勺六月鲜和2勺