谁会做鱼肉馅儿饺子？

any · 发表于 2014-8-25 18:21:43

一直念念不忘在朋友家吃的一次鱼肉馅儿饺子，鱼肉加韭菜。朋友说是几个探亲的大妈一起做点儿生意赚点钱卖饺子。所以也不知道配方。这周试着做了一次，，买的Basa鱼加韭菜，可是做出来不是特别好吃，而且鱼肉吃起来很喧的感觉，不是很喜欢。同学们都怎么做鱼肉饺子呀？

zippo0307 · 发表于 2014-8-25 19:31:23

上周尝试拿tuna包饺子
很！好！吃！
本身很干的鱼肉可以打进去很多水
包出来饺子特别juice
也是用的韭菜馅

any · 发表于 2014-8-25 20:47:51

我就是不喜欢象鱼丸一样的口感。

songlijingchina · 发表于 2014-8-25 22:07:42

用海鱼做。我们那边是鲅鱼。
用刀刮下鲅鱼鱼肉。注意去刺。
加猪肥肉，基本上一比一吧。。。。。。肥肉让鱼肉变嫩而且更香。
搅肉馅的时候要一直顺着一个方向。有人说加点啤酒可以去腥增香。
然后就是韭菜和姜末。馅很稀，包起来是个技术活。

any · 发表于 2014-8-25 22:44:05

songlijingchina 发表于 2014-6-10 12:32
用海鱼做。我们那边是鲅鱼。
用刀刮下鲅鱼鱼肉。注意去刺。
加猪肥肉，基本上一比一吧。。。。。。肥肉让 ...
原来要加猪肉，不能全用鱼肉，怪不得我做的饺子吃起来喧喧的感觉。鲅鱼在这边能买到吗？英文叫什么？

songlijingchina · 发表于 2014-8-25 23:26:01

any 发表于 2014-6-10 12:35
原来要加猪肉，不能全用鱼肉，怪不得我做的饺子吃起来喧喧的感觉。鲅鱼在这边能买到吗？英文叫什么？ ...
嫌麻烦。。。。一直没在这边做过。。。。
mackerel。。。。据说是

zippo0307 · 发表于 2014-8-26 00:01:05

山东那边鲅鱼饺子很有名
都是要加猪肉的鲅鱼叫做mackeal，不知道是不是这么拼

大胃 · 发表于 2014-8-26 01:17:43

makerel 就是胶东一带的鲅鱼，鱼馅饺子不难做，鱼新鲜就好，鲅鱼要剃掉中间的一段红肉

cannysh · 发表于 2014-8-26 02:33:43

学习下

LGracie · 发表于 2014-8-26 04:19:56

学习

[舌尖上的澳洲] 谁会做鱼肉馅儿饺子？