我做的红烧肉瘦肉部分为什么那么硬？

maya · 发表于 2014-8-27 08:15:03

刚做好，有点硬。下次热过再吃，就很硬了。怎样一开始一点都不硬呢？是要炖很久才行吗？

remey · 发表于 2014-8-27 08:41:05

炖很久怎么说呢。。。如果你肉炖才了的话，我想终结一下下1，下盐太早，如果你下盐太早，肉不太容易炖烂：）2，没有放醋，红烧肉一开始就要放醋（我是用山楂），一个原因是很容易炖烂，另外一个原因是酸味可以中和油腻的感觉3，炖的时候不够长，一定是小火炖煮。。。整个时间控制在1小时左右会比较好。。。

豆宝宝 · 发表于 2014-8-27 10:07:32

放山楂，还有就是选肉的时候有讲究，挑皮薄的。

美讶 · 发表于 2014-8-27 10:45:52

肉焯水的时候用冷水，然后再烧的时候用热水千万不能用冷水。炖差不多好了才加盐，小火慢炖。。。。绝对软。

zll79 · 发表于 2014-8-27 12:18:33

盐不能太早放什么意思？红烧肉不是一开始就要放酱油的吗，酱油就含盐的呀？

hehe · 发表于 2014-8-27 13:50:04

用沙锅炖，两小时左右，盐最后放。

cooldeer · 发表于 2014-8-27 15:16:06

放一点点花生酱
即使炖不是很长时间也会很软

remey · 发表于 2014-8-27 16:22:32

酱油是最后才放的。。我一般是煮上操过45分钟以后才看要不要放酱油。。。记住记住，永远都是最后再调味。。。因为在烹饪的时候，其实是个浓缩的过程，味道是在不断的改变的。。。每次下盐的时候要量少一点。。。次数可以多一些，但是每次量一定要少。。。而且要给菜充分时间去溶解分散所有的调味品。。。我个人认为在红烧肉的个案中，酸味是起到让肉酥烂的重要原因：）

wellye · 发表于 2014-8-27 17:37:10

我一般是炖得时候先放老抽和一点冰糖，一个小时后放盐生抽，盐早了肉不烂的，我娘说地
醋我到没放过，我做的红烧肉很嫩的

Grange · 发表于 2014-8-27 19:07:41

好贴，我也遇到过同样的问题。收藏了，顶一个！

[舌尖上的澳洲] 我做的红烧肉瘦肉部分为什么那么硬？

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