烘培爱好者交流贴

小米 · 发表于 2014-8-28 08:16:48

有热爱烘培的朋友们吗？一起来交流和探讨一下？说出那些你无法解决的问题。道出那些你始终没想明白的毛病，推出那些你大力推荐的糕点？
来吧，让我们一起，用点心，过生活吧！

happylulu · 发表于 2014-8-28 09:30:18

太好了, 我第一个报名!!!小米, 一直想问来着, 你的焦糖蛋糕, 我把糖放进去煮了半天都快蒸发光了, 也没见变黄, 怎么回事呀?

moth · 发表于 2014-8-28 10:07:19

我来提问：为啥我每次做的面包（无论家什么软化及阿，butter阿，或者把面团搞得很湿）考出来都是很硬的？

happylulu · 发表于 2014-8-28 10:52:38

MOTH, 你会不会发酵过程没做好? 要发酵两次的.

小米 · 发表于 2014-8-28 11:08:04

happylulu 在 2005-12-27 04:06 PM 发表:太好了, 我第一个报名!!!小米, 一直想问来着, 你的焦糖蛋糕, 我把糖放进去煮了半天都快蒸发光了, 也没见变黄, 怎么回事呀? 焦糖蛋糕我做了3次，焦糖失败率是一次半。
我自己瞎总结的是：
1。平底锅不要用太大的，不然糖浆不能均匀覆盖锅子表面的话就特别容易蒸发干。
2。要用厚底锅，火要中偏小，保证糖液慢慢的持续加热。要耐心，糖液开后，要时不时晃一下锅子保证糖和水彻底混合。我觉得这一点最为重要。能不能成棕黄色在此一举。成了，蛋糕就有好看的金黄色，不然就成软糖蛋糕了嘿嘿。
3。绝对不要自行添水，不然焦糖就算颜色出来了也不能凝结。[ Last edited by 小米 on 2005-12-27 at 09:50 PM ]

小米 · 发表于 2014-8-28 11:50:42

moth 在 2005-12-27 04:16 PM 发表:我来提问：为啥我每次做的面包（无论家什么软化及阿，butter阿，或者把面团搞得很湿）考出来都是很硬的？有两种可能，一种是发酵过度，一种是烘烤时间过长。
发酵完成后，如果表面成蜂窝状，那么就是发酵过度了。正常的发酵程度应该是拉扯后，边缘呈锯齿状，或者拉扯中边缘成薄膜状。
对于面包我也是新手，也不知道说的对不对，还得实践实践，慢慢体会。

happylulu · 发表于 2014-8-28 13:27:11

小米在 2005-12-27 21:50 发表:焦糖蛋糕我做了3次，焦糖失败率是一次半。
我自己瞎总结的是：
1。平底锅不要用太大的，不然糖浆不能均匀覆盖锅子表面的话就特别容易蒸发干。
2。要用厚底锅，火要中偏小，保证糖液慢慢的持续加热。要耐心，糖 ... 恩, 记住了, 下次按你的总结做看看. 我看别人做的, 都写着简单易做的焦糖蛋糕, 把我给打击的, 呵呵.