Baking soda, baking powder, yeast区别,用法和tips

诗篇23 · 发表于 2014-8-27 08:11:26

本帖最后由诗篇23 于 2014-8-26 14:17 编辑之前有人提过用法和不同 http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... table&tid=33349我找到的是Baking Soda 小苏打, 配合酸性配料的发起剂leavening agent. 酸性配料就像酸奶, 巧克力, 蜂蜜, buttermilk. 它的功效是马上的, 所以你加了它拌好的面糊面团要马上进烤箱烤, 不然就没作用了. 可以做cookie, 麻花, 开口笑等比较脆的面食. 不要直接和在水里, 要和其他干配料mix 再加液体配料.
它也是很好很健康环保的清洁方法, 单用或者配合白醋和洗碗液, 可以去油污, 除异味, 简单消毒.Baking Powder 泡打粉, 包含 baking soda, 也包含cream of tartar (acidifying agent 是个白色粉末,不是cream状) 和 drying agent 比如startch. 它有单效和双效之分 (我目前还没在包装上看见过). 单效 single-acting powder是由湿度起效的, 所以也要马上烘焙. 双效就是有2个步骤, 所以不用马上烘焙. 双效的会在室温面团中放出气体(膨胀), 但是更多的是在烤箱里放气. 用它比用baking soda烤出来的东西更松软. 可以做muffin, pancake, waffle. waffle muffin有时会同时用BS BP. 怎样决定用哪个? Baking soda一定要有酸性配料一起, 不然就会有点苦味. Baking Powder本身没有味道, 一般和牛奶配. 提到baking soda的方子可以用baking powder替代, 但是要多放, 而且可能会影响味道), 但是baking powder的方子不能用baking soda替代. Baking soda本身缺少酸性物质不能让蛋糕发起. 你可以自制baking powder: 2份cream of tartar + 1份baking soda. Yeast酵母: 超市里干粉状态酵母. 一般用来烤面包, 做馒头包子. 注意: 不要让盐和酵母直接接触, 会抵消酵母作用. 盐水加酵母可以. 一般加温水(不要烫)激活酵母. 需要密封保存, 不然很容易实效. 这里分享一个据说超