老陶的油条之路，及其成功的大肉馒头和晚餐

老陶 · 发表于 2014-8-29 13:24:31

昨天当虎妞做油条变成油饼之时，我竟然忘了自己刚摆脱了面食白痴才进阶到面食菜鸟的身份，信誓旦旦的要自个做油条。结合了虎妞的方子和网上的最佳方子，我一早开始了油条的不归之路。而一早和老妈的通话时，老妈不经意的一句话，竟然准确的预示了我油条的结局。至于老妈说了什么，我放到最后吧。而LD更是连帮都不帮我，就说了一句：我不看好你哦。然后带着Mandy出门FB去了。我被刺激到要爆发的边缘。大家先看看我的方子。说一句，我是严格按照方子上来做的。其实和虎妞的差不多。先说一句，我怕做得时候不对头，吧电脑都搬到料理台上。2008-11-30 19:53:22 上传
下载附件 (469.65 KB)发粉：一汤匙，
soda：一茶匙
盐：一汤匙，或1.5汤匙
面：大约600克。
水：300ml
发粉，soda，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20-30 分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，我是隔夜，就可以使用了。第一次和面2008-11-30 19:53:22 上传
下载附件 (441.16 KB)第二次醒面2008-11-30 19:53:22 上传
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下载附件 (406.25 KB)第三次醒面2008-11-30 19:53:22 上传
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下载附件 (403.12 KB)将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大。（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。
5个小时之后2008-11-30 19:53:22 上传
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下载附件 (375.07 KB)我的麻花大成啦回过头来再听听我老妈的话吧：老妈说，啊油条啊，你试试吧，面发不好的话，麻花也蛮好吃的。而我当时竟猪头到没听出老妈的意思。[ 本帖最

老陶 · 发表于 2014-8-29 13:58:19

相比我的美味的麻花（小吃），我的大肉馒头继承了香菇菜包的遗风。继续创造面食菜鸟的奇迹发面就不说了，完全按虎妞的那个方子来。但是还是有一点点湿，后加了点干面粉。就好多了。也还是没用面包机发面。90%手工。馅料：半肥瘦肉糜，生抽，老抽，油，盐，糖，水，胡椒，料酒，姜蓉和鸡蛋。拌匀，并且沿着一个方向，搅拌肉酱直至起肉蓉。2008-11-30 20:02:08 上传
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老陶 · 发表于 2014-8-29 14:12:12

最后，由于我的油条变成了麻花，晚餐变成了小吃。不由得，我只得另外烧晚餐给LD和女儿填肚子。而LD在我郁闷之时异想天开的想吃目鱼大烤，N年没碰过的东西。材料：带皮的五花肉，目鱼。2008-11-30 20:11:19 上传
下载附件 (306.42 KB)两样主材先出水，然后用少许油过一下肉和目鱼，加料酒，老抽，盐，翻炒几下，加水盖末肉和目鱼，加糖，旺火煮沸，改中火大约20分钟到半小时，改小火焖。大约两个小时，再开大火收干起汁即可。2008-11-30 20:11:19 上传
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