第一次自制甜酒酿

月亮 · 发表于 2014-8-30 08:18:39

闲话少说，直接上图拉。
首先倒出适量的糯米并且洗干净，糯米不像普通米那么吃水，所以做出同样多的糯米饭要比普通米多用点。2006-9-21 19:21:30 上传
下载附件 (30.83 KB)酒酿药是这个样子的，我在附近的中国店只看到这个牌子的酒酿药，如果有别的牌子也一样的。2006-9-21 19:23:31 上传
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月亮 · 发表于 2014-8-30 09:05:49

洗干净米之后就放在蒸笼里蒸吧，米要摊平，同时一定在下面垫一块纱布或者毛巾什么的，用盘子不行，因为会积水，酒酿的米是蒸出来而不是煮出来的。2006-9-21 19:29:42 上传
下载附件 (37.07 KB)蒸熟之后把米再放入盆中洗，目的是把米洗得一粒粒分开并且冷却。Tips:把第一次洗的汤留起一小碗备用。2006-9-21 19:32:23 上传
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月亮 · 发表于 2014-8-30 09:55:08

把酒酿药磨成粉末，要用多少药粉根据米的多少决定。上面这包酒酿药可做15kg糯米，也就是说如果做1kg糯米，只需要1/15即可。2006-9-21 19:38:01 上传
下载附件 (31.98 KB)把米放入一个口比较大，并且有盖子的容器中，把磨好的酒酿药混入饭中搅拌均匀，并且在饭中间挖个到底的洞，把刚才留起来的一点汤加入适量白糖从容器四周浇入饭中，水的量以洞中看不到水为宜2006-9-21 19:38:01 上传
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月亮 · 发表于 2014-8-30 10:15:46

然后盖上容器的盖子，用棉被或者棉衣包住（夏天不用），过2-3天左右，又香又甜的酒酿就做成了。
检验酒酿是否发酵完全的标准是：洞中有水升上来，打开盖子有浓浓的酒酿味
做成功之后太激动，没拍照就挖了一碗2006-9-21 19:46:57 上传
下载附件 (31.47 KB)挖出来的一小碗2006-9-21 19:46:57 上传
下载附件 (23.82 KB)酒酿烧蛋味道真好。[ 本帖最后由月亮于 2006-9-21 19:49 编辑 ]