熊猫食神·姗姗来迟的煮虾大法

remey · 发表于 2014-9-24 01:53:39

上次就保证过告诉大家怎么做出好吃的冷盘虾。。。呵呵，最近crown的seafood platter漫天飞。。。心情真不爽。。把别人的生意都给挤了。。。据线人说，crown买了40万的虾，然后那些龙虾都是水产公司送的。。。大牛就是大牛可能是因为经济萧条的原因，我工作的店生意一点都不好，看着chef每天都有心事一样，希望在墨尔本东区的帅哥美女过来捧捧场。。。我保证东西一定好吃。。。谢谢谢谢长话短说。。。虾有几点一定要注意：1，所有冰冻的虾一定要在水里面解冻，可以是温水，但是不能超过室温。。。否则虾头会很快变黑，这种黑色的物质会引起苦苦的味道，破坏整个虾的鲜甜的味道。
2，完全解冻的虾再冰冻的话，头会很容易掉。。。如果在市场上买虾的时候要注意，那些头部发黑，或者头摇摇欲坠的虾可能被反复冰冻解冻了。。。2010-6-16 00:25:40 上传
下载附件 (68.02 KB)我们需要一件工具，竹签。。。
1，把在水里面解冻好的虾用手指取直】
2，用竹签从虾的脑袋和身体的链接处穿过。。尽量穿低一些。。不过要小心别太生猛了。。到时候虾头会掉2010-6-16 00:25:40 上传
下载附件 (62.75 KB)3，小心把虾肠挑出来，澳洲的虾都是野生的，所以肯定有很多沙子。。。在safeway，colse或者crown买的熟虾是绝对绝对不会挨个给你挑虾肠的。。。呵呵2010-6-16 00:25:40 上传
下载附件 (54.17 KB)一开始可能会掌握不好，不过慢慢来就好了。。。虾处理干净之后就放在水里面，杜绝和空气接触。。。现在可以准备白灼虾的汤了。。。水，芹菜叶子或者劲，胡萝卜切碎，胡椒粒，葱之类的。。。和veg stock很类似，不用放盐，注意，基本上做任何事物，都是最后调味，何况因为有虾壳，咸味进不去。。。先把这些煮开。然后放入虾。。。大概煮开3分钟到5分钟的时候就可以把煮好的虾冲冷水了，沥干，然后摆盘，弄上点sauce就可以开吃了。。。可以吃到虾的鲜甜，没有苦味，而且可以吃到很鲜很鲜的虾脑。。。呵呵如果你比较讲究的，可以在煮过之后把虾壳拨了。。。呵呵，我再show张pp2010-6-16 00:49:40 上传
下载附件 (55.74 KB)真正的基围虾是要拨出最后这个尖尖的。。呵呵，技术活。。。你可以来我的餐厅问问我chef到底怎么弄。。。chef很高兴告诉你的：