怎样炖出鲜美不膻的羊肉汤 -- 步步复制CCTV 国家特级大厨 屈浩大师 【 滋补三鲜羊肉汤】 26 张彩色照片

鱼鱼有刺儿

不爱做羊肉汤，关键是自己做的总是膻味很重，有幸看完了CCTV 国家特级大厨屈浩教的
【  百合 枸杞 三鲜羊肉汤  】
赶紧乘着自己还记得，昨晚炖了。
没有味精和鸡精，一点不膻，真的很鲜美的说。 （当然如果你加了，更美味）配上我家独有蘸辣椒，保证够过瘾！！也借这道滋补汤，祝福大家龙年大吉大利！日子红红火火！！夫妻百年好合！！！[ 本帖最后由 鱼鱼有刺儿 于 2012-1-27 11:43 编辑 ]

鱼鱼有刺儿

选料：炖制羊肉汤的原料是羊楠 羊大腿肉。
      超市我不知道哪种是羊楠，呵呵，但羊大腿肉太容易找了。
      就是照片上这种中间有颗骨头的。材料：羊大腿肉3片（2-3人份）
      干百合  枸杞子
      葱  姜   香菜  
      花椒  胡椒 准备  先抓30颗左右的花椒，用开水泡上10分钟，泡出花椒水。
       冷水发发干百合和枸杞子10分钟   第一步除膻味 ：  切肉：正好超市已经把它们片成厚片，回家来直接切成正方的小块。
                用水清洗干净羊肉块[ 本帖最后由 鱼鱼有刺儿 于 2012-1-27 10:38 编辑 ]

鱼鱼有刺儿

切葱段，姜片。
烧开水，加入葱段，姜片，加入刚才泡的花椒水。（不放花椒）
羊肉入水焯开，煮2分钟。
捞出羊肉备用。[ 本帖最后由 鱼鱼有刺儿 于 2012-1-27 10:48 编辑 ]

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葱切小段，姜片
锅里少量油，下葱姜，炒到葱微黄，下羊肉煸炒几分钟。[ 本帖最后由 鱼鱼有刺儿 于 2012-1-27 11:00 编辑 ]

鱼鱼有刺儿

炒了几分钟的羊肉，加入较多开水，（必须是开水！）
加些白胡椒面
大火烧开，小火先炖20分钟
放入泡发好的枸杞子 百合 再小火炖20分钟。注意：为了除膻，全程不能盖盖子！[ 本帖最后由 鱼鱼有刺儿 于 2012-1-27 11:14 编辑 ]

鱼鱼有刺儿

就2种基本的：老干妈辣椒 （1勺）（最好是鸡辣椒，三丁的也行）
             老干妈红油腐乳 （半块-1块）  （必须是这种！放其他的不好吃，不要找我）葱花，香菜末，鸡精，盐。适量加入炖好的羊肉汤1小勺，呵呵，这点是最关键的哦！

鱼鱼有刺儿

最后加入适量盐，撒上葱丝和香菜末上桌即可。。。。。。老公吃完肉，喝光汤，说了：" 好吃啊！！"在耐心的听完做法后，说：' 好吃 - 不怕别人麻烦！！!'[ 本帖最后由 鱼鱼有刺儿 于 2012-1-27 14:40 编辑 ]

鱼鱼有刺儿

终于写完了，呵呵

pretty

mark，太榜了

slothmu

看着确实挺好吃的