大头家常菜-- 四川军屯鲜肉锅魁

datou2z · 发表于 2014-9-24 04:49:23

这次回国没吃上锅魁，家里某个人老大遗憾了，为了安抚只好山寨一把。昨天过来取过经，cdmm还嘱咐我做了要拿照片上来，那我就在众位四川xdjm们面前献丑了~下班又懒得去卖牛肉馅，就拿家里的猪肉馅做吧！先上成品图，来一大口吧！！2010-7-21 22:52:48 上传
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下载附件 (36.83 KB)原料：面粉，发酵粉，猪肉馅，花椒粉，葱，姜，盐，花椒油，植物油
做法：
1。和面，面粉300克，加一小袋发酵粉，烤箱35度，一小时发好。2010-7-21 22:52:48 上传
下载附件 (34.89 KB)2。油酥：少量面粉加入适量花椒粉和盐，用热油调成稠糊状2010-7-21 22:52:48 上传
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下载附件 (45.84 KB)3。和馅：肉馅加葱姜末，花椒粉，盐，花椒油，鸡精少许调匀。中间我嫌肉馅太柴，加了些水打湿润。2010-7-21 22:52:48 上传
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下载附件 (56.65 KB)4。将发好的面团分成小份，擀成条状（实际上应该是摔打成条状），抹上油酥和肉馅，从一端卷成圆筒，压扁擀圆。2010-7-21 22:52:48 上传
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下载附件 (30.31 KB)5。将擀好的锅魁放锅里两面炸微黄捞出。第一个沾了芝麻，到锅里一炸芝麻都掉下去了，所以后面的都没沾~2010-7-21 22:52:48 上传
下载附件 (25.75 KB)6。稍沥干油，放入烤箱中，180~200度烤5分钟（视饼的厚度大小调整温度时间），成金黄色即可！2010-7-21 22:52:48 上传
下载附件 (40.69 KB)总结：
1。花椒粉到底麻不麻是关键，哎，我在这很难找到国内那么麻的花椒粉啊~
2。到底还离自己期望的酥差一步，下次再把面和更软些试试。
3。肉馅今天放得很实在，但