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本帖最后由 小妙 于 2014-7-22 22:05 编辑 材料:（捲好長度為15吋）
蛋4個，糖80g，牛奶（milk） 50 ml，沙拉油3大匙，低筋麵粉（cake flour）80g，泡打粉 半小匙，白醋或檸檬汁1小匙。
夾餡：液態鮮奶油（fresh cream）1杯，糖粉3大匙。
工具:
10x15吋長方淺烤盤(26x38.5 cm)，烤盤紙2張，電動攪拌器，橡皮刀。做法:
1. 烤盤上鋪紙，在邊緣四個角落各剪出一個缺口，整理烤盤紙使服貼在烤盤上。烤箱預熱至180 C/ 350 F。
2. 蛋黃與蛋白分開，大碗裡放入蛋黃與大約一半的糖，攪拌均勻，加入牛奶、植物油攪拌至糖溶解。混合低筋麵粉與泡打粉，篩入蛋液中，攪拌至無粉粒。
3. 在乾淨無油的打蛋盆中放入蛋白與白醋一起打發，中途加入剩下的糖，直到中性發泡（提起攪拌頭可以拉出尖角且翻轉也不會滴落。
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡與蛋黃麵糊拌勻，然後把拌好的麵糊全部倒回剩下的蛋白泡中攪拌均勻，倒入烤盤中，把表面括平，用力震一下烤盤釋放大氣泡，然後放進烤箱烤約12分鐘。
5. 鮮奶油加入糖粉一起打發至固態。準備好一個冷卻架，上面鋪好一張烤盤紙（B），蛋糕出爐後，立刻倒扣在烤盤紙（B）上，靜置25分鐘待涼，冷卻之後撕掉蛋糕底紙（A:原來鋪烤盤用的那張），將蛋糕底紙（A）乾淨的那面朝上放好，將蛋糕片整個翻過來倒扣在底紙（A）上，然後再撕掉烤盤紙（B）丟棄不用。蛋糕表面抹上一層鮮奶油夾餡（最遠的末端要保留約1吋長不塗鮮奶油，這樣收口處才不會有鮮奶油溢出），以15吋長的那端開始捲起，這時可以用下方的烤盤紙（A）輔助收捲，還可以用桿麵杖頂在後方幫助使收捲的角度平均，一邊捲，一邊收起烤紙，收尾處調整在正下方，以烤紙（A）包裹、移入冰箱冷藏靜置半小時即可切片食用。这是原味的方子，以这个为基础可以做出很多不同口味，颜色，主题的蛋糕卷噢！比如说这款蓝天白云的，是用原味在烤纸上先弄出白云，放入烤箱里先烤5分钟，在把剩余的mixture放实用色素再烤。2014-7-22 21:13:09 上传
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下载附件 (130.77 KB)还有这款，长颈鹿纹的，用原味挤出浅色的纹路，先烤5分钟，然后 |
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