卤味摊开市喽！！附上做法！！

fiona_cf · 发表于 2014-9-24 07:47:12

没有好看的盘子，没有优美的文字，俺们体现的，就一实惠，就一好吃！卤鸡蛋，卤牛肚，卤鸡爪，卤XXXX，俺家时不时就卤些好吃的，分给亲朋好友的。首先上场的是卤鸡蛋，别看就一鸡蛋，就外面裹着层酱油而已，那您就错了。俺家的卤鸡蛋，蛋黄都入味了，曾经1岁不到的娃，在半个小时内干掉了3个鸡蛋，把我们给吓的。之后每次见到我，就喊我“蛋蛋”，我的娘呀！俺又不是懒羊羊的老朋友“蛋蛋”。呵呵呵。废话一大堆的，马上上菜！！！卤味方子（以下的量，一次性卤2公斤鸡爪子，或者90个鸡蛋的，量少，酌情减量）：盐2大勺，
冰糖1-2块，
生抽150毫升，
老抽30毫升，
花椒一小把（20粒左右），
八角5，6粒，
桂皮2片，
香叶4.5片，
辣椒4，5粒（为了除味而已，且要给娃们吃，不敢下猛料），
忘加3-5片生姜了。
剩下的就是加水了，抹过食材就成。鸡蛋做法：
冷水下鸡蛋，2大勺的盐，半个柠檬（为了除蛋味）
大火烧开，转为小火（一直保持滚状态）
煮个20分钟的
倒掉热水，重复换冷水3次，乘热剥壳
PS。剥壳小窍门：把外壳轻轻敲碎，帮鸡蛋按摩，顺着一个方向转，一边按摩，一边把蛋壳挤碎，你会发现蛋壳跟鸡蛋分离了。最高记录90个鸡蛋，8分钟剥完。卤鸡蛋：
卤汁烧开，放入鸡蛋
大火煮开，转小火，煮15-30分钟（视乎你想多快能吃到入味的鸡蛋，着急吃，就煮久点）
通常我就煮15分钟，关门泡一个晚上。第2天一早，卤汁烧开，把鸡蛋捞出，再煮滚卤汁备用。蛋黄一定入味的。
PS。为了蛋有肉香，可以先卤猪蹄或者鸡爪子，睡觉前再卤鸡蛋。卤牛肚
清洗牛肚，柠檬，生粉跟盐各洗一次，里外共6次。
绰水，备用。烧开一缩，泡水2，3分钟的，就起锅，泡冷水，沥干，备用。卤味烧开，转小火煮45分钟，泡在卤汁最少2个小时（俺通常是半夜睡觉前下锅），捞出前烧开，晾干，放入冰箱备用。[ 本帖最后由 fiona_cf 于 2011-5-25 14:00 编辑 ]

fiona_cf · 发表于 2014-9-24 09:13:22

鸡爪子，俺家的爪子可是剪了指甲的。哈哈哈。鸡爪子：
首先洗干净了，把指甲给剪了。
过下热水，颜色变白了，立马关火，泡个2，3分钟的，再起锅，泡冷水，沥干，备用。卤味烧开，下爪子，大火烧开，转小火，煮个3-5分钟的，关火。泡个15分钟的。那个爪子皮脆，又入味的。[ 本帖最后由 fiona_cf 于 2011-5-11 10:59 编辑 ]

fiona_cf · 发表于 2014-9-24 09:42:54

卤猪蹄猪蹄稍微洗下
下锅绰水，煮开后，转小火煮个8分钟的，关门，泡15分钟，让血水完全的出来。
再洗净，拔毛，太多毛的，直接切掉更省事，蹄尖用小刀刮掉面上一层，以及夹缝中的，直接斜刀切掉。卤汁烧开，放入猪蹄，烧开，转小火煮个15分钟，关火，泡个30-45分钟的，用筷子插入，能轻松插入的，就熟了。个人喜欢有嚼劲的，太烂的，俺家4岁半的丫头就会提意见的，说那是老太太才吃的。我正在长牙呢？需要拿猪蹄磨牙。哎！什么都被她说完了。不过确实也是，俺家娃们从8，9个月就拿猪蹄当磨牙棒了，经济又不浪费的。歪楼了。[ 本帖最后由 fiona_cf 于 2011-5-11 11:53 编辑 ]

fiona_cf · 发表于 2014-9-24 10:10:33

卤猪肠子，这个可是费功夫的，折腾了有2，3个钟头才吃上的。选购猪肠：
市场阿姨跟我说，卤味一定用粉肠，也就是粉红色偏红的那种肠子。洗猪肠（功夫活呀）
1，先把粉肠的油，撕掉，同时把肠子内的脏东西挤出来（这个有点恶心的，快到底的时候，开大水龙头，冲掉），接着套在手龙头上，开大水，冲洗到水清澈了为止。2，冷水洗干净肠子，接着就来关键的3部曲了：
首先用柠檬戳洗一遍，戳个3分钟差不多了，冲洗N遍，水清澈了为止。（个人喜欢用柠檬作为头站，理由是，柠檬跟醋同理，如果最后用柠檬洗，煮出来，柠檬味道太重）
生粉戳洗一遍，做法同上
盐戳洗一遍，做法同上3，用根筷子把肠子翻身，接着继续以上的3部曲4，绰水，一缩，就关火，起锅泡冷水，沥干备用卤猪肠：卤汁烧开，转小火煮个15分钟，泡1个小时，再烧开起锅就行了。味道那个的正呀！开罐啤酒，。。。。。。又来歪楼了。同样相片回头补！[ 本帖最后由 fiona_cf 于 2011-5-11 11:35 编辑 ]