当陈年的梅菜遇上小鲜肉~第一次做梅菜扣肉~

dlutysy · 发表于 2014-9-24 07:47:35

本帖最后由 dlutysy 于 2014-9-11 11:18 编辑平时不怎么吃猪肉，偶尔馋了才红烧些排骨、猪蹄，做肉夹馍解解馋。发现家里正好有些梅干菜，做点梅菜扣肉吧，哈哈。以前也没做过，做来试试。是有点小麻烦，炸肉的时候还被油蹦的乱窜，只好拿着锅盖当盾牌，一手举着锅盖，一手翻肉，那叫一个勇士！！具体做法论坛了有前辈分享啦，我啰嗦点小tips：1.这是个看脸的时代，买肉，一样！！一定要挑肥瘦相间的五花！做出来不光好看，口感也会更好！
我买的这块皮下是肥肉，肥肉下是瘦肉，然后就没了肥肉大了实在是不愿意吃，瘦肉太密集口感就打了折扣！2.炸肉的时候有什么不崩油的办法吗？
增加一步应该会好些。我是先趁热擦干肉，抹上生抽，下锅炸。我嚼着擦干肉后，抹上生抽，放置一会再擦干再炸或许会好些。
办法二那就是多放些油，盖盖子炸啦。

datou2z · 发表于 2014-9-24 08:42:53

哎呀，图呢？

dlutysy · 发表于 2014-9-24 09:10:20

本帖最后由 dlutysy 于 2014-9-11 11:48 编辑陈年梅菜~不知道是不是越陈越香我看到这名的时候想到的却是老牛吃能草 2014-9-11 11:19:53 上传
下载附件 (367.96 KB)洗一洗，泡一泡，我用细网过滤的，这样细沙就可以洗掉，梅菜碎也不至于跟着一起洗走了。2014-9-11 11:19:45 上传
下载附件 (304.08 KB)五花肉，洗净，用刀好好刮一刮猪皮，能刮下来些脏东西，再洗。
下锅，放花椒、姜片煮半小时。很多放料酒，但俺家从来没用过料酒，没放，肉不腥，味道也不错。不过我嚼着，买猪肉还是要去华人肉店，没什么怪味道。2014-9-11 11:19:46 上传
下载附件 (311.07 KB)肉擦干，抹生抽，抹全身还是只抹皮，随意 2014-9-11 11:19:49 上传
下载附件 (337.69 KB)下锅炸，皮朝下，千万别大火啊！中火足够了2014-9-11 11:19:50 上传
下载附件 (313.16 KB)差不多炸到这个程度吧，有人建议炸之前用牙签在肉上扎洞，说是肉皮会好看，我做的时候忘记了，大家可以试试。会不会更美 2014-9-11 11:19:44 上传
下载附件 (311.1 KB)给肉泡个冷水澡，放凉，去油2014-9-11 11:19:48 上传
下载附件 (356.57 KB)待切的肉2014-9-11 11:19:55 上传
下载附件 (403.35 KB)准备梅菜，切细，酸切碎，八角，一丁点油烧热放入蒜和八角，炒香，放入梅菜，炒，继续炒。导入调好的汁儿。
生抽、老抽、盐、糖、少量水。煮，收收汁。2014-9-11 11:19:53 上传
下载附件 (425.66 KB)2014-9-11 11:19:47 上传
下载附件 (295.96 KB)肉切薄片，没想好怎么切，然后就切成了四大片和很多小片，导致摆盘不美了 2014-9-11 11:19:51 上传
下载附件 (401.86 KB)切好的肉，肉皮朝下，码在碗里。2014-9-11 11:19:54 上传
下载附件 (348.27 KB)煮好的梅菜铺在肉上。上锅蒸，整的时候我在腕上放了个盘子，防止水汽进入，这样味道会更浓郁。2014-9-11 11:19:55 上传
下载附件 (445.85 KB)整了差不多两个小时吧，时间好长是不