香肠香肠！---已更新蒸好的腊肠效果图~~~

rayuyu · 发表于 2014-9-24 11:06:07

本帖最后由 rayuyu 于 2014-6-11 21:01 编辑在木姐姐的启发下，我们也速速的走起了自制香肠。老公做了泰式香肠，我做了腊肠。第一次做香肠，还是有很多需要提高的。泰式香肠：用泰式香料腌制猪肉，主要有，香茅，南姜，泰国青柠叶子，辣椒，蒜，虾酱，香菜，香葱等等。因为原料都是新鲜的，所以做出来的香肠特点是鲜，鲜，还是鲜。相对比其他香肠清爽不少。相对没有那么肥腻。2014-6-8 18:45:05 上传
下载附件 (154.67 KB)2014-6-8 18:44:54 上传
下载附件 (106.91 KB)再说说我的中式香肠。第一次做，没有成型的配方。网上的配方差距不小。自己还是凭感觉来，综合了很多不同方法。因为老公更喜欢五香口味，所以借鉴了四川腊肠的原料为主，减少辣椒，花椒的用量，格外加入一些白糖。四川腊肠的颜色和粤式腊肠不一样。现在腊肠还在晾晒过程中，所以味道只能靠闻拉。我放了不少二锅头，现在白酒的冲味都被肉，肥油，各种香料份，融化成醇厚的香味。很期待成品！2014-6-8 18:44:57 上传
下载附件 (83.2 KB)2014-6-8 18:45:01 上传
下载附件 (152.86 KB)风干两天两晚后的效果2014-6-10 08:03:08 上传
下载附件 (95.22 KB)风干后蒸好的腊肠2014-6-11 20:58:11 上传
下载附件 (126.53 KB)口味：刚刚尝了一点蒸好的腊肠，正是我期待的五香咸口。稍微有点咸，但我们主要是以后炒菜和蒸饭的，所以咸度也OK。有同学问盐的比例，这次我做了6斤的肉，放了75g 的盐。糖很少量。第一次做香肠总结，我的目标是口味上，多重香料的平衡，和盐淡的绝对完美。口感上，肥瘦用料的平衡。已经后期蒸煮煎炸的火候和方法。香肠其实非常简单，但是做好，真的需要一些联系。第一次还有多多需要改善的地方。下次继续努力！