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本帖最后由 超级巧克力 于 2014-7-16 23:41 编辑 广东人叫牛肉干，上海人叫牛肉脯
叫啥都行，图片如下，第一次做有点焦味道绝对比得上city的那家店。。再也不给他们送$去了，再也不怕恐怖传闻了
请原谅抠门的肉食吃货的我弄出来个替代品，热乎乎的肉！想吃的请用分砸我 我整理一下给上个做法 一共只需要四种作料红糖，酒，叉烧酱，蜜糖2014-6-10 22:51:36 上传
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下载附件 (183.06 KB)突然想起来，我可以直接把做法加在这里。。。哎。。。。吃货脑袋。。不太好使。。。首先腌制牛肉米牛肉米推荐买Aldi Premium beef mince, 颜色很深，口感很好，大概是8.99/kg一盒
三分一的这个肉米（大概是350g）和三大勺（大概三分之一罐）李锦记叉烧酱，一到两大勺蜜糖，两大勺花雕酒，两大勺红糖（raw suger), 2大勺色拉油，拌匀，腌制24-48小时
我拌匀后有试试味道哦。。。然后吐掉。。。漱口。。。
不再detail了
反正看到红彤彤，肉色变透明鲜红了就拌得差不多了家里有东北朋友不喜欢甜的，糖可以少放一点，红糖主要是好看，没有的话白糖一样用，色拉油就是没有味道的油，橄榄油味道太大，油不要吝惜，因为我上面选的肉米很瘦，不加油会比较硬，蜜糖主要是保湿，烤完会有汁水逼出来，酒不要过量，多了烤的时候出很多水，味道会带走铺平
腌好了就简单了，腌制48小时会成品看上去更透亮，当然等不住的腌过夜也是可以的在大片锡纸上面刷油，然后把肉铺上去，盖上保鲜膜用擀面杖擀平
厚度就感觉和你吃的牛肉干差不多厚就行，厚度基本烤完不缩水
擀平了掀开保鲜纸用肉调整一下形状，用拳头按平边缘加进去的肉
表面再刷油2014-6-11 20:18:11 上传
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下载附件 (393.66 KB)我把锡纸剪开了，以免烤出来的水分太多 淹没了肉，变成煮的了，后来发现这样做边缘焦糊的太多
其实不用剪开，一大张烤，在底部锡纸上扎几个洞就行
放在烤架上，底盘一定也要铺锡纸，否则蜜汁焦掉的很难洗2014-6-11 20:18:07 上传
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