家传秘制牛肉干

蜻蜓 · 发表于 2014-9-24 11:06:26

这个其实早就贴过啦，学过的人可能都做的不想再吃了。不过为了后来的新同学，再贴一次。已经学会的同学们不要嫌老师太唐僧其实这个也是我在网上和别人学的方子如下：牛肉干的材料:1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油五大勺.
3.糖四大勺.
4.盐半小勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.咖呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许..做法;1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱预热至350度（华氏）,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.以上是原菜谱，我一般自己做的时候为了让汁更多些，味道更重些，都会把调料double，所以差不多是淡酱油10大勺，糖8－9大勺，盐1小勺，辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外，原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F)，如果是摄氏就调到差不多180C，由于我家的烤箱很陈旧，所以我把烤的时间也延长了一倍，每面要烤16分钟，两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好，很新式，我觉得一面8分钟就足够了，否则会烤糊哦。还有就是，牛肉一定要趁热放进密封的容器里，否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的，就不用急着放容器里了。买牛肉的时候注意，要买精瘦牛肉，我买的是heart smart在牛肉都沾好了汁，在锅里收干了之后，要在烤盘里铺上baking paper，再把牛肉干放上去，这样烤完了就不用担心洗烤盘的问题了另外柚子网上姐妹补充如下：
1. 牛肉片别切太小块了,那样不容易烤和翻面.
2. 爱吃麻的筒子可以考虑把咖哩粉换成花椒粉(喜欢很麻的可以考虑现把花椒烤干撵碎)... [ Last edited by binbingogo on 2005-10-11 at 09:33 PM ]