红烧蓝眼鱈鱼 Blue eye trevalla/cod，还有奶油餐包

oonie · 发表于 2014-9-24 11:06:56

本帖最后由 oonie 于 2014-9-13 02:39 编辑蓝眼鱈鱼用来红烧超好吃，是我在澳洲吃过最好吃的红烧鱼，瞬间消灭了两碗饭红烧蓝眼鱈鱼做法
鱼洗乾净，切块，印乾水份，沾上薄薄的面分。
烧热油，把鱼两面煎香，加蒜片，薑片，水，生抽，老抽，少许镇江醋，鸡粉，糖，加盖焗十至十几分鐘（视乎鱼的厚薄），中途翻鱼一次，开盖大火继续煮至汁浓稠，上碟洒香菜。
注：蓝眼鱈鱼的鱼鰭，鱼腩和鱼头这几个部位最好吃了 2014-9-13 01:27:20 上传
下载附件 (321.6 KB)另外感谢尹小雅提供的奶油餐包连结，餐包很鬆软奶油餐包连结
http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz37Q2tXlP7我的个人心得
水和牛奶一定要和暖，不要用冷的。
奶油一定要置室温软化。
麵团刚结合成团就可以下奶油。
第二次发酵，我用湿布盖著，增加表面湿度。
焗炉一定要预热，大概15分鐘。
入焗炉前喷洒一点水在麵团表面才扫上蛋汁，洒水是為了表面保湿，烤完麵包表面才不会太乾或太硬。