发面技巧@@@@@@二次发面

sunrise

本帖最后由 sunrise 于 2014-8-15 07:46 编辑 发面技巧：二次发酵别忘了。
最近迷上了包包子。若想让包子白富美。二次发面很重要。
从面包机中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
加分鼓励下吧。

lyng_008

没加分能力，点赞

jfmjfm

请问楼主，包包子发面用2小时20分那档还是45分钟那档，是松下面包机吗？

stfz

学习学习，有图片对比么？

meixinqing

没有分分。。。回帖鼓励下。。。另外蒸馒头的另一个技巧是 关火之后不能马上打开盖子 不然可能会“气死”  就是馒头包子上可能会有硬硬的皮
因为锅内蒸汽温度很高 马上开火包子馒头遇冷后容易回缩关火之后放置5-10分钟再开锅盖，等里面的温度稍微降一些，“气死”的几率小一些

sunrise

meixinqing 发表于 2014-8-15 18:36
没有分分。。。回帖鼓励下。。。另外蒸馒头的另一个技巧是 关火之后不能马上打开盖子 不然可能会“气死” ...
感谢分享。

kkxxing

meixinqing 发表于 2014-8-15 18:36
没有分分。。。回帖鼓励下。。。另外蒸馒头的另一个技巧是 关火之后不能马上打开盖子 不然可能会“气死” ...
大有用了，我就是这情况

9112001

感谢，也喜欢包子！

wwwjs

lz1有心人

梅子

明天就试试！