重芝士蛋糕, 大理石纹装饰, 新手也可以零失败.

fvalor · 发表于 2014-9-24 23:05:22

本帖最后由 fvalor 于 2014-5-8 23:59 编辑 2014-5-8 12:59:43 上传
下载附件 (71.76 KB)这是一款我个人最喜欢的芝士蛋糕，搭配传统的黄油饼干底，保留有浓郁芝士原有风味的蛋糕，口感细腻，口味酸甜. 老外的甜品真是望而生畏的死甜. 所以方子我借鉴了文怡的, http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf01008vyf.html在原方基础上改动了酸奶的比例,为了口感绵滑加入了适量淡奶油. 另外水浴的时间和温度也改了下,因为之前的发现蛋糕会有裂纹, 而且用巧克力做装饰, 因材制的不容和烤完后有时也会裂.基本原料图2014-5-8 13:07:33 上传
下载附件 (89.02 KB)实在是做之前没有拍, 没有cream cheese 了, 只能冰箱翻个Mascarpone 来凑合, 这个其实用来做题拉米苏比较适合.提醒以下几点：
1.不同的奶油芝士会有所偏差，但区别不大。刚从冰箱拿出的比较硬, 不想等室温软化的可以微波炉底火叮40秒.，一定在加奶油蛋清前把它打的无颗粒。
2.我用酸奶是无糖的，所以我的糖放的50克，根据自己的喜好原料来加减。
3.这个量是一个六寸的蛋糕，制作口感细腻芝士蛋糕的技巧在于把芝士打的没有颗粒，所以每一步保持你所有工具上不要粘太多芝士。
奶油芝士  250g
糖  40g
酸奶  70g
淡奶油  70g
鸡蛋一枚
牛奶 40g
玉米淀粉又叫粟粉(唐人超市有卖) 20g饼底:
黄油 25g
消化饼干  100g  1. 首先制作饼底
饼干用擀面杖压碎黄油加热溶化加入饼干碎中拌匀. 倒入磨具用勺子或者铲子底压实. 一定要多压压不然后期吃得时候容易松散开来. 然后入冰箱 15分钟, 期间开始做蛋糕体.2014-5-8 12:59:33 上传
下载附件 (8.04 KB)2.  芝士和糖打软，打到没有明显颗粒加入酸奶，淡奶，蛋清, 粟粉。分次加，每加一种打均匀加下一种。灌入模具，震一震，留一点点出来，最后质感如图。喜欢浓郁香草口味的还可以滴入几滴香草精. 喜好酸味重些的可以加入些柠檬汁.2014-5-8 12:59:38 上传
下载附件 (19.48 KB)3. 留出些原料, 调入一点点可可粉，如图裱上去。随意裱，只要密