[美食活动] 【美食接龙】第九棒：Spaghetti Bolognese 第十棒食材"牛尾 or 葡萄酒"，请时光雕刻中接

大胃 · 发表于 2014-9-25 01:54:45

本帖最后由大胃于 2014-7-15 15:34 编辑感谢 @yuanyuanfish 让我接力正赶上帮忙带孩子的增援部队们撤离，剩下孩儿他娘一个人在家带孩子实在不容易，为了减轻领导负担，决定多储备些方便食用的粮食，冷冻保存，随吃随热。为了这个重大任务，买了160升的冰柜， 20升的大锅，进行批量生产。
孩子们爱吃意大利面，健康又省事儿，超市的酱料不合心意，自己动手，心里有数，方子还是久经考验的Heston Blumenthal In search of Perfection 里的方子，洋葱用了三公斤，四公斤罐装正宗意大利San Marzano番茄，胡萝卜一公斤，大蒜三头，芹菜一公斤，牛尾一公斤，猪肉一公斤，chardonay 一升，牛奶一升，橄榄油一升，青蒜一根，龙蒿一把，parsley 一把，迷迭香一把。足足煮出来半锅酱料，应该够吃几个月了。酱料分三部分，一锅蔬菜肉酱熬煮6-8个小时，一锅番茄酱熬煮2个小时，两锅合一再熬煮1个小时, 为了保持各种香草的味道不随着冰冻再加热消散，所有最后一步用的香草直接随酱料新鲜冷冻，这样吃的时候再次加热慢煮30分钟才能释放充足香味。自制的面条，杜兰小麦粉面粉 1:2 300g, 3个鸡蛋，一撮盐，杜兰小麦粉颗粒粗，筋度高，有咬劲儿，煮面不容易烂，表面不太光滑，更容易挂上酱汁，意大利面首选，但因为特别难成团，要混入一定比例的普通小麦粉才好揉。现在带孩子太忙，做饭的时间很少，更不用说照相处理的时间了，一切从简，全程Iphone 记录。下一个接棒的，有请 @wning ，食材牛尾或者葡萄酒2014-7-8 18:20:15 上传
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