参加活动--熊猫厨房之2款手工面条--手擀面&手扯面

小白的熊猫 · 发表于 2014-9-25 01:54:46

本帖最后由小白的熊猫于 2013-3-29 19:23 编辑牛肉手擀汤面 1,原料:面粉,鸡蛋,泡打粉(家里没有小苏打,熊猫就用泡打粉凑数了,看了泡打粉的配方,里面也是有小苏打成分的,呵呵)2-4,300克的面粉加5克的泡打粉(小苏打更好)和两个鸡蛋搅匀,一点点加入水和成很干的面团,盖上布饧3个小时 2013-3-29 18:14:33 上传
下载附件 (87.58 KB)5-6,饧好的面团拿出再揉揉,捏成长条状,擀成薄片(这绝对是个力气活啊),7-8,2面都抹上面粉,像叠被子一样叠起来,切成细条2013-3-29 18:14:34 上传
下载附件 (61.2 KB)9-11,散开面条,加入一些干粉防止沾粘12,热水下锅煮熟 2013-3-29 18:14:36 上传
下载附件 (117.38 KB)13-16,捞出面条,撒上葱花,加入牛肉汤,香喷喷的牛肉汤面就做好了! 2013-3-29 18:14:37 上传
下载附件 (112.81 KB)成品 2013-3-29 18:14:38 上传
下载附件 (69.09 KB)手扯面小白特别喜欢面条，而且对面条的口感要求还很高，真怀疑他上辈子是不是西北那块的！在网上看到了这个兰州扯条子的做法，看着不难，就试了试，嘿嘿，一次成功，果然不难！ 1-3，面粉加入一茶匙的盐再加清水揉成较硬的面团4，在揉好的面团上慢慢少量的加入水，再将水揉进面团中，这步叫做揣水 2013-3-29 18:12:36 上传
下载附件 (71.53 KB)5-6，一开始揉会比较粘手，慢慢揉成光滑的面团，然后再加水再揉，重复2次以上，揉成软硬合适的面团7，盖上湿布醒面 8，一个小时后取出面团，醒好的面会再软一些 2013-3-29 18:12:37 上传
下载附件 (73.77 KB)9，将面团分成几个小份 10，擀成面皮，不用很薄，正反都涂上油11，切成小细条12，开始扯了，可以一手抓住面条的2端，另外一只手从中间撑开 2013-3-29 18:12:38 上传
下载附件 (60.14 KB)13，也可以一手抓住一端的向两边扯14-16，扯好的面条最好扯一根下锅一根，放在桌面上的容易粘在一起。 2013-3-29 18:12:39 上传
下载附件 (82.13 KB)成品 2013-3-29 18:12:40 上传
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