有了月饼馅，便有了冰皮月饼！！

高歌 · 发表于 2014-9-25 05:01:23

本帖最后由高歌于 2014-8-21 16:03 编辑快快发了冰皮月饼，还有广式的要上，就上次的馅，根据以下操作，就有冰皮吃啦！没时间多说，直接上图:::值得特别推荐的是这款玫瑰花瓣制作的冰皮。我不知道有没有人做过，总之是我自己想到的，不是盗版哒。结果是令人惊喜的，事实证明它相当的艳丽，美得折服所有享受她的人。我专注每个第一口吃她的人表情，几乎都是“嗯嗯！”跳着眉毛点着头：“玫瑰的味道，很香！很香！”把方法献给喜欢的朋友，有和我一样癫狂的人吗？今年又是200多个月饼免费派送！2014-8-21 14:23:01 上传
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下载附件 (71.76 KB)为能把握好蒸冰皮的度，特别在蒸的部分多拍了过程图，晚上光线不好技术有限，暗了点，似乎还能看得清！（10头50克 36个）糯米粉120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、炼乳89g、牛奶400g、色拉油60g我是X2的量，100、76、63都做，不完全是10头50克的，多余出的冰皮直接仍嘴里！2014-8-21 14:22:52 上传
下载附件 (29.46 KB)把所有的料倒进盆中，混合成光滑均匀的面糊，
用手动打蛋器搅拌从图3的状态打到图4的状态，完全做到面糊中无颗粒才行，
最后的呈酸奶一样，可以看见有油花浮在表面属正常。静置30分钟！2014-8-21 14:22:51 上传
下载附件 (25.56 KB)入锅搁水蒸，随着温高面糊开始凝固，此时用筷子戳下盆底和边缘的面糊，防止沉淀（小心锅内的开水溅起烫手）。
图1--图2是搅拌过程，图3基本完成，判断的方法是看面糊的透明度，也可以尝尝是否还有生粉味。趁热挖出用铲刀按压至光滑均匀，见图4！2014-8-21 14:22:53 上传
下载附件 (34.96 KB)把需要的馅事先称足滚圆。
这时候的面糊已经是非常柔