过大年啦！上几款春节受欢迎的糕点菜肴！（五）让你的味觉和嗅觉超级满足的----精品xo酱！！

高歌 · 发表于 2014-9-25 05:03:34

本帖最后由高歌于 2014-1-21 19:43 编辑昨天上了台式萝卜糕，因为配料的瑶柱干虾松是自己调配的，就有同学要配方，其实，那次以前俺的萝卜糕一直是用自制的XO酱，可以说是瑶柱干虾松豪华升级版，在保留瑶柱干虾的基础上增加了其它的材料！这几天有点忙，考虑到大年将至，有同学准备着手这款台式的，只缺此配料，所以，无论如何，再忙也得把贴上喽！谢谢大家支持！2014-1-21 18:25:22 上传
下载附件 (49.61 KB)知道XO酱好吃，几次从货架上取下又放上，价格还不是主要原因，对里面的成分俺做不到绝对的信任，尤其是那层油。OK，还是找方子自己动手吧！就为这，俺在日本书店买了本《大厨私房酱料》。200道啊，俺有得做了。

用途：以干贝、火腿、虾米、虾干、BACON···等高级材料制作的XO酱，除了可以当作蘸酱外，更可用作炒及烹调酱，拌面、拌饭、配粥···等，都能让鲜、香、辣度更上一层，是一个用途多样，为你的料理加分的酱料。这本台湾酱料书上的做法是不是绝对正宗俺真的8晓得，哪位朋友有不同的做法也让俺知道。俺做了2次了，希望能越做越满意！

在俺还没学做XO酱之前，做萝卜糕的配料一直是用马来西亚啊麽传授的瑶柱干虾松。XO酱比它多加了4种材料，色香味就更胜一筹，做出来的萝卜糕自然不亚于先前的。秀秀材料：干贝200g、虾干100g、虾米30g、火腿肉200g, 大蒜、红葱头各100g、向日葵油800ml、糖20g、盐1茶勺。（原方中要求虾干30g、虾米100g，俺对调了。及要求泰国辣椒150g、鸡精一大勺，也让俺省略了，俺家不买味精、鸡精类的调味品）2014-1-21 18:25:28 上传
下载附件 (69.69 KB)2014-1-21 18:25:23 上传
下载附件 (44.2 KB)大蒜捣烂2014-1-21 18:25:25 上传
下载附件 (68.3 KB)是处理后的材料，干贝、虾干、虾米打成丝，火腿切丁，红葱头捣烂2014-1-21 18:25:24 上传
下载附件 (45.26 KB)800ML的油用低温加热，接近50%热度时放红葱头，待红葱头半熟时放蒜泥，金色时捞起2014-1-21 18:25:26 上传
下载附件 (55.71 KB)再分别加入干贝丝、火腿丁，继续慢火炸，边炸边推匀。2014-1-21 18:25:2