美味爽口的早茶凤爪

heli10 · 发表于 2014-9-25 05:03:37

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主料：鸡爪2公斤，酸笋250克。
辅料：沙姜，八角，桂皮，花椒，胡椒，香叶各适量，丁香一粒，料酒，蠔油，老抽，生抽，盐适量，蜂蜜2大勺。
做法：
1 将鸡爪剪除指甲并洗净，深锅加水烧开，放入鸡爪煮沸后小火再煮5分钟左右，然后捞出在水管下冲洗掉血污控干水备用；
2 同时用另外一个锅将酸莴笋焙干水备用；
3 用一个深容器加温水，加入蜂蜜搅拌至融化，然后放入煮好的鸡爪（蜂蜜水必须泡过鸡爪）浸泡2小时左右，捞出控干水备用；
4炸锅加油烧开，放入鸡爪炸至金黄色捞出控干油备用；
5锅中加少许植物油，将沙姜，八角，桂皮，花椒，胡椒，香叶，丁香等爆炒出香味，换一深锅加水，放入泡好的鸡爪，加入料酒，蠔油，老抽，生抽，盐和酸笋，旺火烧开，然后转小火煮一个半小时左右；
6 喜辣者可加入一些特辣的干指天椒粒或粉，我这里加的是一些不是太辣的剁椒；
7 酥烂入味，骨肉分离，美味可口，装盘食用，和广东早茶里备受欢迎的凤爪没什么区别！