重口味煮妇家的凉拌猪头肉！买了整只猪头！图片让乃们hold不住

ta_xiang · 发表于 2014-9-25 05:03:39

本帖最后由 ta_xiang 于 2014-2-23 21:07 编辑楼主最近比较惰性，不想写菜谱，所以重口味的好多菜都躺电脑里没劲上传，想到一个系列要同时写5-6个菜谱就手软啊，上周彪悍了一把，从菜场拎了整个猪头加8个猪耳朵回家，拍了过程图，这个比纯写菜谱简单多了，所以拿上来给大家分享下，先上最后成品图2014-2-23 18:57:21 上传
下载附件 (174.23 KB)楼主预先提示，以下图片请大家打开的时候缩小窗口，深呼吸做好心理准备，避免让家里心脏跳动不是很强悍的成员看见！原因详情请见图片！2014-2-22 20:39:04 上传
下载附件 (115.27 KB)接着上雷片，第一步，烧毛！猪头上各种大毛细毛的都太多了，谁家要是说他不烧毛就能啃下去我佩服2014-2-22 20:41:45 上传
下载附件 (153.2 KB)烧了毛是不是看起来更凶悍？！既然烧成了这样，那就必须得用刀刮洗，光用水冲什么用都没有，刮洗完毕后就要剥皮了，就那外面绷着的皮带肉好吃，顺着猪头顶部剥下来，放锅里焯水煮，和洗好的猪耳朵一起，煮好水捞起，如下图：2014-2-22 20:47:30 上传
下载附件 (106.46 KB)后面就是卤的步骤了，我用的是老卤水，高压锅15分钟，然后放凉，切片凉拌，因为那天实在等不及出门买香菜和炸花生米，所以这两样就省略了凉拌：
生抽，醋，糖的比例：3：1-1.5：1，少许盐，少许鸡精，自制红辣椒油，大蒜水，葱2014-2-23 18:56:30 上传
下载附件 (174.23 KB)边写边咽口水