西式蛋挞和抹茶饼干小家庭

poloand · 发表于 2014-9-25 08:04:23

宝宝晚饭不肯好好吃，本来是想饿饿他，让他受不了。可是，做妈的毕竟狠不下心，很谄媚的问：“宝宝，你是要吃饼干还是蛋挞？”本来，这句话的发音是很有技巧的，蛋挞的声音要几乎听不见，主要是宝宝的妈妈从来也没有做过蛋挞。可是，臭小子偏偏听好了蛋挞“我要吃蛋挞，我要吃蛋挞！”好吧，我只能硬着头皮做蛋挞。还好，一直对蛋挞持有崇拜的情绪，所以家里的材料一应俱全。打开电脑搜了爱橱的方子，发现西式蛋挞比较方便，那就开做了。方子：
材料：　（約20個）
塔皮：奶油125g（室溫回軟），糖粉65g，蛋半個（整個蛋打散之後，舀出2大匙），低筋麵粉200g，鹽少許。蛋塔水：奶水300g，糖150g，蛋4.5個（4顆蛋加上製作塔皮剩下的半個蛋）。
工具：　
電動攪拌器，橡皮刀，麵粉篩，濾網，桿麵杖，圓形壓模。
做法：　
1. 把奶油放在攪拌盆中室溫回軟，用電動攪拌器打發，分數次加入糖粉繼續打發，然後分兩次加入半個蛋的蛋汁，攪打至顏色發白。（參考照片：奶油打發）
2. 將低筋麵粉過篩至攪拌盆中，用橡皮刀切拌混合均勻至看不見粉粒，或用手搓揉均勻即可。移入冰箱冷藏10分鐘備用。
3. 大碗裡打入4顆蛋，加上製作塔皮剩下的半個蛋，用叉子打散成蛋汁。小鍋裡加熱奶水，倒入糖150g，攪拌至糖溶化，熄火，稍涼時加入蛋汁拌勻，用濾網過濾一遍即可。烤箱預熱至190 C/ 375 F。
4. 取出塔皮麵團，案板灑點麵粉防沾，用桿麵杖桿平之後，按壓出一個圓片，放在塔杯上，從杯口開始向中心推平，最後用手捏平杯緣塔皮。（參考附圖A）
5. 在塔皮裡一一注入蛋塔水至約8~9分滿，放進烤箱烘烤15~18分鐘，取出後只要不燙了就可以脫模。
愛廚注：　
1. 蛋塔烤好之後不要留在塔杯裡待涼，這樣底部的熱氣會使杯底的塔皮回軟，早點取出才能保持塔皮酥鬆。
2. 這裡用的蛋塔水是比較甜的西式口味，搭配茶飲或咖啡很合適，怕甜的人可以酌減糖量。
3. 塔皮的烘烤與餅乾類似，要高溫定型才能避免出油，但是蛋塔水又不能太高溫，容易起泡，所以在烘烤過程中要特別注意，假如烤溫太高了就要打開烤箱降溫。
4. 我沒有按壓圓片的工具，就拿了一個大小適中的塑膠圓蓋來壓，效果很不錯。如果用圖示裡的mini muffin烤盤做，可以做出大約24個迷你蛋塔。
5. 這裡寫的奶油=黃油=unsalted butter，奶水=evaporated milk，