月饼季最爱的冰皮月饼，有些小心得和大家分享

水月 · 发表于 2014-9-25 08:04:27

比起传统的广式月饼我更爱香甜软糯的冰皮月饼，可以不那么甜，不那么油，皮馅儿的搭配可以有更多的变化。前两天做了红豆沙馅儿和菠萝馅儿，冰皮用的君之的方子，特别好，香甜软糯，也很好操作。
第一步，糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦粉）20克，糖粉50克混合在一起；
第二步，185克牛奶，18克植物油混合，不要用橄榄油、花生油之类的味道重的油，可以选用玉米油或葵花籽油；
第三步，把牛奶和油的混合液倒入粉类里，搅拌均匀，过筛两遍，盖上保鲜膜静置半小时；
第四步，蒸锅上汽后放入大火蒸25分钟，注意一定要盖着保鲜膜蒸，否则混入过多水分会粘的你想撞墙，另外，如果分量加倍时间也要适当延长，我是25分钟时取出搅匀，再蒸了5分钟，总之，蒸好后里面不能有稀的液体，表面浮着一层油数正常。
蒸好后趁热用筷子用力搅匀，分成你要混入颜色的几份，可以加可可粉或抹茶粉用手揉均匀，粉要一点一点加，建议带手套操作，手套上抹点油，这样冰皮就做好了。
这个分量我用50克的模具做，皮馅1:1的比例，可以做14个，不建议减糖和油。

workhard · 发表于 2014-9-25 09:37:42

这里有点赞这个键吗？哈哈。做得太好了

astina · 发表于 2014-9-25 10:55:10

真想咬一口

水月 · 发表于 2014-9-25 12:12:15

包冰皮我有些小心得大家可以参考。首先，在操作台上铺一层保鲜膜，然后另取一张保鲜膜把擀面杖包好，准备一小碗糕粉（就是炒熟的糯米粉），取一块冰皮秤量好25克，揉圆，按扁，用擀面杖擀成中间略厚，四周略薄的饺子皮大小的冰皮，包入馅，捏紧底部，在糕粉碗里打个滚，用两个手轻柔的搓圆并抖去多余的糕粉，放入模具中，按压，齐活儿