做香腻好吃的红烧牛肉

guiliancat · 发表于 2014-9-25 11:10:11

红烧牛肉不难做.特别在澳洲,牛肉既便宜又鲜嫩.
可是我的一些朋友一直问我,为什么自己做的红烧牛肉就没有红烧猪肉的口感香腻.感觉柴柴的.个别时候有肉酸味.猪肉虽然有股子猪骚,可是红烧肉的口感十足.
可是尝过我做的红烧牛肉后,大呼过瘾,再也不想吃红烧猪肉了.下面我就把我做红烧牛肉的体会写下来.愿大家都做出好吃香腻的红烧牛肉.
首先:
第一.选肉.红烧牛肉做出来发柴,不香腻.原因有二.一是肉质,而是火候.吃过西式牛排的朋友都知道,即使是最好的眼肉做出来牛排,也有淡淡的肉酸.不过被调料冲抵不太明显.不信你试试不带料.舌尖上的肉酸对大多数东方人来说都不喜欢.
中餐红烧牛肉有淡淡的肉酸,那就是失败了.所以选肉很重要.
适合做红烧牛肉的部位,一是牛腩,二是肋条.其他部位就算了.
我个人喜欢牛肋条,牛腩当然好,不过西人肉店买不到,有些华人肉店注水,肉质不新鲜.只有牛肋条便宜又新鲜.
牛肋条肉质肥瘦正好,带有少许肉膜,做成红烧牛肉非常Q
第二.整形.牛肋条买回后,沿肋条骨片下,牛肉切成1.5公分的肉块.(很多肉店都把ribs切成适合的小块,或者可以要求切成5公分左右的条块).牛肋骨可以煮汤,一点都不浪费.
第三.飞水.小火冷水放入切好的牛肉,慢慢地煮血水.切忌不会可大火.
第四,飞过的牛肉用清水洗净控干待用.
其次:
备料:非常简单,圆葱切块,青葱切段,姜拍碎,适量八角川花椒装入调料盒.生抽,老抽,料酒.别忘了2片新鲜橙皮.喜欢吃辣的朋友也可以放些干辣椒.
再次:
炒肉:点火上过加油,适量红糖炒糖色,加控干的牛肉入锅翻炒.肉内水炒干出油,加圆葱葱姜翻炒出香味,加少量花椒粉盐继续,待牛肉变色边角少许变黑,加生抽料酒,适量老抽,继续翻炒上色后加热水略微高于肉.
大火3,4分钟后小火加盖焖煮30-40分钟.待水干出油. 出锅装盘.肉上撒少许香葱.
完活.要点:一定用小火煮出血水
小火焖煮时间不能过长,肉入口要嚼劲为好.纯理论贴,没有实物照片.[ 本帖最后由 guiliancat 于 2012-6-25 11:53 编辑 ]