内酯豆腐自己做

彩云追月

喜欢吃豆腐，所以比较关心有关豆腐的信息，逐渐知道了一串与豆腐有关的新名词，什么増稠剂、增固剂、增筋剂、增香剂、消泡剂??????等等，反复狗也不知道这些东东究竟是何内容？遂产生联想，不知此地做豆腐的华人是否也会借鉴国内的先进经验？于是激发出了自己做豆腐的决心。
一开始只能就地取材，华人超市和中药店都有熟石膏卖，就从石膏豆腐做起。经数十次生产实践，成功率不足50%，豆腐没吃上几次，肥料桶却都满了，感觉此项技术还是有一定难度，做豆腐的热情受到打击。
恰好家中有事回国，在国内主要的兴趣点是菜场的豆腐摊。想方设法和摊主套近乎，得到了重要情报，内酯豆腐比较容易做。于是淘宝了一公斤葡萄糖内酯背回来。豆腐摊主果然没骗我，从一开始做内酯豆腐就获得极大成功。朋友们评价这豆腐的品像、口感、豆香味都能得满分，从此去朋友家必须带着豆腐，虚荣心得到极大满足。
此技术的好处在于极易掌握，一年做下来，从未失败过。有兴趣的豆腐控们可以试试。
做法：
1.泡豆
黄豆洗干净，加入净化水，没过豆，泡10小时以上。我这是500克黄豆，一般是泡过夜。据说自来水中有氯会影响出豆腐率，没验证过。[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-12-31 17:39 编辑 ]

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2.磨豆
粉碎机里加入泡好的豆和泡豆的水，比例不用很严格，一般水面超过豆面一倍左右。[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-12-31 17:32 编辑 ]

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3.粗浆
用粉碎机高速打1分钟，成粘稠的豆糊即可。[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-12-31 17:37 编辑 ]

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4.准备一个大点的盆，逐次将豆糊倒入盆中。[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-12-31 17:42 编辑 ]

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5.加热水
再向盆中加入90度的热水，水量与豆糊量基本相等，搅拌均匀。这一步对于下面的挤浆很关键，不能省略。[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-12-31 17:46 编辑 ]

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6.滤浆
趁热用纱布过滤。我是用蒸馒头的锅，把医用纱布铺在笼屉上，滤好的豆浆正好流入锅中。[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-12-31 17:51 编辑 ]

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7.挤压
第一次磨出的豆糊比较粘稠，靠自然沉降过滤很费时，要辅以手工挤压。把纱布提起来转着圈拧，很伤手的，挤的差不多就行了，反正还要再挤一次。注意别让豆糊漏出来。[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-12-31 18:05 编辑 ]

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8.豆渣加水搅匀。水量不要太多，能成糊、搅拌机打的动就行。[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-12-31 20:33 编辑 ]

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9.把加了水的豆渣再打一次，还是高速、1分钟。[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-12-31 20:34 编辑 ]

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10.打好的豆渣糊再用纱布过滤，过程同前。这次过滤要比第一次容易多了，基本自然沉降，再用手稍稍挤一下就行了。[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-12-31 22:11 编辑 ]