中秋佳期，最爱是冰皮 —— 祝大家中秋快乐！

欢腾 · 发表于 2014-9-26 13:51:51

今年的中秋又如约而至，我在上周末一个人一口气做了80多个冰皮月饼。50克的模，很小巧！很多朋友嫌太小了点，不过瘾不过我觉得月饼这种甜食吃得意犹未尽才是恰到好处 80多个月饼到今天早上已被派发得所剩无几了，自家人没吃上几个，正好把这份念想留给下一年。。。上图：2014-9-1 09:44:20 上传
下载附件 (116.9 KB)2014-9-1 09:47:04 上传
下载附件 (120.25 KB)这次的冰皮我做了纯味和玫瑰（参见高歌方子：http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=931520 非常感谢分享！）、绿茶、custard、芝麻四种口味。
方法我试用了君之的免中途搅拌法，成品很好。分享给大家：
步骤一：把185克牛奶、20克植物油（避免用橄榄油）、50克糖粉充分搅拌均匀
步骤二：把45克糯米粉、35克粘米粉、20克澄粉放入步骤一的液体混合物中，再次充分搅拌均匀；静置30分钟
步骤三：把步骤二做的面糊上蒸锅蒸20分钟
步骤四：取出蒸好的面糊乘热用铲子充分铲匀，这就是冰皮了
步骤五：乘热把冰皮和所要的口味揉在一起，揉均匀。冰皮就完全做好了实践表明，等冷凉透了再包馅压模更好操作！里馅我做了红豆沙、绿豆沙、绿茶、芋蓉、芝麻、蜜红豆，之间排列组合，个人最爱芋蓉芝麻馅，味道和口感都很赞！50克的模子我的经验是28克的内馅、20克外皮比例正好。希望对想做冰皮的朋友有用！最后再发两张月饼图，一张今年的，一张去年做的摩卡咖啡月饼2014-9-1 10:09:16 上传
下载附件 (140.32 KB)2014-9-1 10:10:17 上传
下载附件 (71.86 KB)祝大家中秋快乐！！