参加活动舌尖上的童年平民美食：香菇鸡汤面

兔宝和猪宝 · 发表于 2014-9-26 13:54:21

这天早上，家住悉尼的楼主从一睁开眼就在厨房忙乎了。抓一把香菇用热水泡上，一瞬间食材的香味就弥漫开来，楼主甚感欣慰，一星期了，每当公公婆婆热切地问道，这是用的我们带来的香菇吗？楼主都心有愧疚。今天，这满含着老人家的深情厚意，不远万里、漂洋过海来到南半球这块孤独大陆的有机香菇，终于扑向深海：炉子上鸡汤已经烧开，来自澳洲某个知名鸡场的一只不知名的母鸡，在锅里已经和数种食材做了亲密接触，有后院采摘的香葱、来自抠死的嫩姜，以及产自绍兴的花雕，现在正期盼着最后一种食材--香菇，扑向它的怀抱。现在香菇也已经下锅了，鸡汤在大火的帮助下热情地沸腾起来。楼主调低火温，让汤的温度维持在100度微微沸腾。一切都交给了时间，鸡肉里的蛋白质逐渐发生变化，氨基酸不断被分解出来，与香菇的气息碰撞融合，形成独特的香鲜之味。4个小时后，香菇炖鸡终于完成。这天中午，楼主家吃面。汤头就是新鲜出炉的香菇炖鸡，面也是自制，当软硬适中的面条滑向鸡汤、又撒上几粒葱花那一刻，鸡汤的香味素得到进一步激发。“好香啊！”老人说。“这是用你们带来的有机香菇炖的鸡汤，当然香了！”温暖，香甜，美好。楼主不禁想起了从前。

兔宝和猪宝 · 发表于 2014-9-26 14:05:04

本帖最后由兔宝和猪宝于 2014-6-21 19:35 编辑二楼说正常的话楼主想念的这一锅鸡汤，源于儿时。那是一个物质匮乏的年代，吃鸡是一件极其奢侈的事情，只有过年时，才能凭供应证去菜场买一只鸡。一家只有那一只，楼主至今能记得，母亲小心翼翼地把家禽票撕下，连同几张薄薄的票子一起递给营业员，然后换回一只活蹦乱跳的母鸡。柜台里头的笼子里有好多只鸡，但是，不认得营业员的话，顾客是没得挑的，扔给你哪只就是哪只。每次母亲买鸡，外公似乎都知道，他总是能在恰当的时间出现，来帮母亲杀鸡。直到有一年，外公去世了。那年过年准备年货时，母亲买回来活鸡，是楼主和她的弟弟一人抓着一只鸡脚，然后母亲闭着眼睛对着鸡脖子一刀剌下去的，楼主似乎都能听到母亲胸膛里怦怦的心跳声。外婆养鸡，还养鸭，那是为了下蛋而养的。可是每次楼主去外婆家时，外婆都会毫不犹豫的杀鸡宰鸭。香菇炖鸡，原是外婆最爱，看到外孙女很满足地大口喝着鸡汤时，外婆比自己吃着还要开心。食材：走地老母鸡一只，香菇一把，自制面条若干。
配料：葱，姜，酒，盐少许
过程：鸡洗净，整只下锅，水要没过鸡身。
         水将开未开时，撇浮沫。
         放料酒，再撇一次浮沫。然后放葱姜。
         放入洗净泡开的香菇，大火煮开，小火慢炖。
         最后撒盐。
         （慢炖时间从一小时到八小时不等，视母鸡品种而定）
         烧一锅清水，面条煮熟，捞出。
         面条放入已盛好鸡汤的面碗里，撒葱花。面条入汤头，据说味道比汤头浇面条要好。楼主父亲吃面的时候，对这一点要求很严，面条离开汤水的时间越短越好，要直接从煮面锅进汤头，否则面容易wu掉。楼主倒是没有吃出多大区别来 2014-6-21 16:01:25 上传
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